מרק עם בקלה כוסברה, מתכון מפורטוגל (Açorda al alantjana)
ה מרק בקלה וכוסברה, “ açorda a alentejana ", זהו מרק מסורתי של האזור הפורטוגזי של Alentejo. זה מרק שנעשה עם לחם מן היום הקודם או לחם קשה, בקלה, כוסברה וביצים חרושות.
ה בקלה בגירסה המלוחה שלה הוא אחד מדג הכוכבים לפרט תפריטים שונים בזמני השהות והשבוע הקדוש. אמנם נכון כי ניתן ליהנות כמעט כל השנה.
זה דג כי הוא נצרך מספיק לאורך כל השנה למרות שזה בשעה אלה תאריכים כאשר הוא נדרש ביותר.
לפני הכנת המתכון הזה אנחנו חייבים לשים את הקולה השריה במים לפחות 2 או 3 ימים לפני desalt אותו, מה שהופך את המים משתנה כל 8 שעות ותמיד לשמור אותו בין שינוי אחד אחר במקרר, עד זמן הבישול.
מרק ומרק כוסברה מתכון
המצרכים:
- 800 גרם של דגים בקלה עם עור ועצמות.
- 2 ליטר מים לבשל בקלה.
- כ -300 גרם לחם ביום הקודם או לחם קשה.
- 2 שיני שום ללא עור ופרוסות.
- חבורה של כוסברה טחונה.
- 4 ביצים
- 100 מ"ל. של שמן זית כתית מעולה.
- מלח (אופציונלי).
עיבוד:
- שמנו את המים כדי לחמם את האש וכאשר זה רותח אנחנו מכניסים פנימה את הקלה, אנחנו blanch אותו במשך כ -30 שניות. מכבים את החום ולשמור על בקלה במים למשך 45 דקות.
- שוטפים את חבורת הכוסברה וקוצצים אותה בקלילות. הבאנו את הכוסברה הטחונה במכתש ואת שתי שיני השום. מעוך היטב עד שהוא דבש. כאשר מוסיפים את שמן הזית בתולה, מערבבים היטב לערבב היטב.
- אנחנו מוציאים את הקלה מהמים ומסירים את העור והקוצים, שומרים את המים כדי להכין מרק. להתפורר לחתיכות (להתפורר) בקלה ולשמור אותו. אנחנו מכניסים את המים בחזרה לאש יחד עם הקוצים ואת העור של בקלה ומבשלים במשך חצי שעה.
- בזמן שאנחנו חותכים את הלחם. בקערה הניחנו את רוטב הכוסברה שהזמנו והוספנו לחם פרוס.
- אנחנו מסירים לערבב היטב את הלחם עם כוסברה. שמנו את מלאי בקלה ולזרוק את הביצים כדי ציד אותם, עם דקה יהיה מספיק.
- מוציאים בזהירות את הביצים החרוכות ומניחים אותן על צלחת. ננסה את המרק למקרה שיהיה צורך להוסיף קצת מלח.
- שמנו את מלאי בקלה על הלחם שאנחנו משאירים לקחת את הטעם של כתוש. בואו לעמוד במשך כחמש דקות ומערבבים. אחר כך מוסיפים את הקלה המתפוררת.
נביא את מרק הקלה בקערות או בצלחות עמוקות, עם ביצה חרוכה וכמה זיתים.
תמונות של טרזה אורטיז ופיליפ פורטס (WikiCommons - Wikipedia) נושאיםקודי מתכונים פסחא מתכונים
