איך להכין קפיר: מתכון להכנת ותסיסה
ה כפיר זה מגיע להיות מבנה פוליסכריד שבו מיקרואורגניזמים שונים להתקיים בסימביוזה. לגבי צורתו, היא מאמצת מסה לא מסודרת, ג'לטנית, צבע לבן או צהבהב מעט ועקביות גמישה.
כמובן, גודלו משתנה בין כמה מילימטרים וקוטר של כמה סנטימטרים. ב גושים o kefir דגנים חיידקים נמצאים בהתאחדות סימביוטית (בעיקר לקטובצילוס desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ו סטרפטוקוקסי לקטי) ושמרים (Sacharomyces delbruckii ו קנדידה קופיר), אשר אחראים בעיקר לתסיסה הכפולה הכללית: חומצה לקטית וחומצה.
זה ידוע כי הוא מורכב מסדרה של חיידקים לקטית הטרופרמנטטיבית והומופרמנטטיבית, חיידקי חומצה אצטית, שמרים לקטוזיים שאינם מתסיסים.
אם אנחנו מניחים גושים של קפיר בחלב טרי, עלינו לדעת כי תסיסה כפולה מתרחשת, אחד שנעשה על ידי חיידקים ועוד על ידי שמרים.
הוא מורכב משורה של חיידקים לקטיניים והומופרמנטטיביים, חיידקי חומצה אצטית, שמרי לקטוז שאינם מתסיסים. בין האסוציאציה הסימביוטית הזאת אנו מוצאים:
- חיידקים: לקטובצילוס desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ו סטרפטוקוקסי לקטי.
- שמרים: Sacharomyces delbruckii ו קנדידה קופיר.
גם חיידקים וגם שמרים אחראים בעיקר ליצירת תסיסה כפולה: חומצה לקטית וחומצה.
איך להכין ולהכין חלב kefir? מתכון
המצרכים:
- ¾ l. של חלב
- 150 גרם. של גושים או דגנים של קפיר
- 1 מיכל זכוכית (ליטר 1 קיבולת)
הכנת כפיר:
השאירו את החלב כך שייקח טמפרטורת החדר במיכל הזכוכית. מוסיפים את הגושים, מכסים ומניחים לעמוד על 24 עד 36 שעות. אתה תראה איך הגושים יגדלו, כך שיהיה צורך להוסיף עוד חלב אם אתה רוצה שזה יהיה קל יותר עבה (אם אתה מעדיף את זה עבה יותר, להשאיר את זה ככה).
מסננים את הכפיר ומחזירים אותו לחלב.
איך לשמור על חלב קפיר:
שימור הכפיר צריך להיעשות במקום קריר ויבש, לא קר מדי או חם מדי. עם זאת, אם אתה הולך להיות כמה ימים ללא אכילת kefir, אתה יכול להזמין במקרר.
רצוי לשטוף את הגולם ואת המיכל במים פעם בשבוע.
ואיך לעשות מים קפיר?
כפי שאתה בוודאי יודע, מים כפיר הוא אחד כי הוא עשוי מים מטוהרים, באמצעות מים להכנת שלה במקום חלב. לדברי כמה מחברי, kefir מים עשיר בתכונות ותועלות, אם כי הוא חשב כי שאלה זו היא רק אמונה. אפשר גם לפרט את זה עם חלב חלבי.
המצרכים:
- 3 כפות של גושים.
- 60 גרם. של קנה סוכר.
- 2 תאריכים או קומץ צימוקים.
- חצי לימון
- 1 ליטר מים
אתה גם צריך מיכל זכוכית, בד או בד רצועת גומי.
הכנת מים קפיר:
- בתוך מיכל זכוכית לשים מים, חצי לימון, גושי מים קפיר, צימוקים או תאריכים וסוכר. מכסים אותו במטלית או בד וברצועת גומי.
- להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 2 או 3 ימים.
- לאחר זמן זה כפיר יהיה תוסס.
- הסר את התאריכים או צימוקים, לסחוט את הלימון ולהוסיף אותו.
- שטפו את הגושים ואת המיכל, ותוכלו להשתמש בהם שוב.
כיצד לשמור על זה?
כדי לשמור על כפיר מים, עדיף לאחסן אותו בבקבוק זכוכית מכוסה פקק. מצד שני, אם במשך כמה ימים אתה לא רוצה לעשות יותר kefir, אתה יכול להזמין גושים kefir בסיר עם מים וסוכר.
כיצד להפעיל אותם מחדש? פשוט מאוד: אתה רק צריך לשטוף אותם היטב ולעקוב אחר התהליך הרגיל, ציינו לעיל.
