מתכונים של מנות ראשונות לתפריט ערב השנה החדשה
בהמשך למתכונים לארוחת ערב ראש השנה, אנו מציעים כמה רעיונות לקורסים הראשונים ליהנות באותו לילה. גם דגים וגם פירות ים הם שני מאכלים המשמשים הרבה במהלך החגים האלה להכין מתכונים שונים.
אם להתחיל עם ארוחת ערב אתה רוצה להתחיל עם מאכל חם ייתכן שתרצה להכין כמה מנות טעימות אלה.
אנו ממשיכים לספק רעיונות מתכון שיכולים לעזור לך להכין את תפריט השנה החדשה שלך. הכלים שאנו מציגים להלן הם רעיונות של מנות ראשונות, מנות חמות כי הם טובים מאוד בימים אלה קר ולא להתחמם בארוחת ערב של לילה ישן.
גם הקונסומיה וגם המרקים הם מאכלים מזינים כמו גם מנות קלות.
מרק דגים
מרק דגים יכול להיות מוכן עם כל אלה דגים, monkfish, turbot, cherne, sama, דגים אלה מומלץ כי הם נותנים מרק מספיק טעם שבו יהיה לנו מרק מעולה.
המצרכים:
- קילו אחד של דגים
- פלפל ירוק
- שני בצל
- 4 שיני שום
- 3 עגבניות בשלות
- 50 גרם של אורז
- כפית של פפריקה מתוקה
- עלה דפנה.
- כמה גבעולי פטרוזיליה.
- כמה גרגרי מנטה.
- קצת צבע מאכל או כורכום.
- כמה קווצות של זעפרן.
- קמצוץ של פלפל שחור טחון.
- מים
- שמן זית כתית מעולה
- מלח גס.
עיבוד:
אנחנו יכולים לבקש מהדייגים לנקות את הדג, אם לא היינו מתחילים לנקות את הדג, לשטוף אותו היטב ולשמור אותו.
לשטוף את הפלפל והעגבניות.
אנחנו מסירים את הזרעים מהעגבניות וחותכים אותם לחתיכות קטנות, אנחנו עושים את אותו הדבר עם הפלפל.
אנחנו מסירים את העור לבצל וחותכים אותם לחתיכות.
בסיר או בסיר אנחנו שמים פונדיטו שמן זית כדי להפוך את הרוטב.
לאחר השמן חם מוסיפים את הבצל, הפלפל והעגבניות.
מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
מוסיפים את הדגים והמים לרוטב ומבשלים את המלאי עד שהוא רותח.
במכתש אנחנו שמים שיני שום, פלפל שחור, פפריקה ומלח גס קטן כדי להכין קרום.
לאחר הטבילה נעשה, להוסיף אותו למרק כאשר הוא רותח.
מוסיפים את עלי הדפנה, הפטרוזיליה, חוטי הזעפר למרק ומנסים את המלח ומבשלים כ -30 דקות בחום בינוני.
לאחר זמן, להסיר מן האש, להסיר בזהירות את הדג מסננים את מרק מרק.
פורחים את הדגים ושופכים לתוך המרק המתוח ומבשלים עד שהוא רותח.
כאשר מרק רותח להוסיף את עלי נענע, אורז כורכום קטן.
מערבבים היטב ומבשלים את המרק בחום בינוני עד שהאורז עדין.
הסר מן החום יש לנו מוכן מרק דגים.
כאשר המשרתים את המרק אנו יכולים להציג אותו עם כמה עלי מנטה.
מרק פירות ים
המצרכים:
- ראש של נזירים פרוסים, או שייק.
- 100 גרם של טבעות דיונון נקי.
- 200 גרם של מולים.
- 50 גרם של סרטנים.
- 100 גרם של צדפות
- כרישה
- גזר
- 2 שיני שום
- פלפל אדום
- שמן זית כתית מעולה
- סאל.
- פלפל שחור טחון.
- כפית של פפריקה מתוקה
- 2 ליטר מים.
- כמה קווצות של זעפרן.
- כמה גבעולי פטרוזיליה.
- כפית אחת של כורכום או צבע מאכל
עיבוד:
שמנו שמן זית פונדיטו כדי לחמם את ראש הדג.
לאחר חרוט, מוסיפים את סרטנים בקליפה ומוסיפים מים כדי להפוך את מרק, ומלח קצת.
אנחנו מבשלים כ 15 דקות ואז אנחנו שומרים את המרק הזה.
אנחנו מסירים את החלק הירוק מהכריש ונוטלים רק את החלק הלבן.
אנחנו מסירים את העור מן הגזר ולשבור אותו לחתיכות.
לשטוף את הפלפל ולחתוך אותו לחתיכות.
שמנו פונדיטו שמן במחבת כדי להפוך את sofrito עם כרישה קצוצה פלפל.
לאחר sofrito נעשה, אנחנו מוסיפים כוס של מרק שמורות, להכות את sofrito עם בלנדר ולשמור אותו.
במכתש אנו מניחים את שיני השום הטחונות, הפפריקה, הפטרוזיליה הטחונה ומעכים הכול יחד, מוסיפים כף שמן זית, קמצוץ מלח ומערבבים היטב.
את המרק שהזמנו עם ראש הדגים והסרטנים שהלבשנו עליהם, הוספנו למרק המתוח, לסירנים, למחית תפוחי האדמה, למחית הפירה, לחוטי הזפרן, לפלפל השחור, לטבעות הדיונון, את מולים ומבשלים יחד במשך 20 דקות, עד דיונון ומאכלי ים מבושלים מדי.
אחרי הזמן, אנחנו מתרחקים מהאש.
אנחנו מגישים מרק חם ומלווה בכל מאכלי הים.
קונסום
כמות המרכיבים שאנו מספקים כדי להפוך את זה consommé הוא עבור 6 אנשים.
המצרכים:
- חצי עוף.
- חצי קילו בשר בקר.
- בצל
- כרישה קטנה
- 2 גזרים
- 2 לפת.
- ענף של סלרי.
- 2 חלבונים
- 2 ליטר מים.
- סאל.
עיבוד:
אנחנו חותכים את הבשר ומכניסים אותו לקלחת עם חצי עוף ושני ליטר מים.
אנחנו מסירים את עור הבצל, את הגזר, את לפת, לשטוף היטב את הירקות לקצוץ אותם.
לשטוף היטב את הכרישה, להסיר את החלק הירוק לקצוץ את החלק הלבן.
אנחנו גם לשטוף את מקל סלרי.
אנחנו מוסיפים את הירקות שקצצנו לקדירה עם הבשר ומלח קטן.
אנחנו מבשלים עם חום בינוני וכשהוא מתחיל לרתיחה, אנחנו מורידים את החום למינימום ומבשלים שעתיים.
אחרי הזמן אנחנו מכים את הלבנים עד לנקודה של שלג, אשר לא קשה מדי.
מכניסים את הלבנים לקלחת אחרת ומניחים בזהירות את המרק באיטיות ומערבבים כל הזמן בכף עץ.
אנחנו מבשלים שוב יחד עם אש תחת כ 20 דקות.
אנחנו מסירים את הירקות, את הבשר ואנחנו מסננים את המרק, עם מסננת עדינה.
בזמן המשרתים את הקונסום נציג אותו עם כמה עלי מנטה.
מרק עוף
אנחנו חייבים לשים את החומוס ספוג במים בלילה לפני בישול המרק. המתכון שאנו מספקים מרק עוף הוא עבור 6 אנשים.
המצרכים:
- תרנגולת על קילו.
- 2 גזרים
- כרישה
- 100 גרם של חומוס.
- סלרי סלרי.
- מים
- סאל.
- קצת כורכום או צבעי מאכל.
עיבוד:
מסננים את המים מהחומוס.
בתוך קלחת אנחנו מכניסים את העוף מחולק לארבעה חלקים וחומוס.
אנחנו מסירים את העור מן הגזר וחותכים אותם לחתיכות.
לשטוף את כרישה ולהסיר את החלק הירוק כדי להשתמש רק את החלק הלבן, אנחנו גם לשטוף את מקל סלרי.
מוסיפים לקדירה שבה יש לנו את העוף, את כל הירקות, קצת מלח, קצת כורכום ומוסיפים מים בכמות מכוסה.
מבשלים את המרק בחום בינוני עד שהתרנגולת עדינה,
כאשר עוף מבושל, להסיר מהחום, להסיר את העוף ואת המתח את המרק.
בזמן הצגת המניות עוף אנחנו יכולים לקשט אותו עם כמה עלים של מנטה.
את מרק העוף ניתן להגיש גם עם קרוטונים או ריבועים של לחם קלוי. ערכות נושאחג המולד מתכונים
