למה בשר אדום, בשר מעובד ונקניקיות עלול לגרום לסרטן
בסוף השבוע הזה פתק שפורסם בעיתון דואר יומי נבהל מספר רב של קוראיו כאשר היה ידוע כי ארגון הבריאות העולמי יפרסם דו"ח שהוכן על ידי קבוצה של 22 מומחים מ -10 מדינות ושייך לסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) , שבו הייתי שוקל בשר מעובד (ביניהם אנו יכולים להזכיר המבורגרים, נקניקיות, בייקון, נקניקיות ...) כמו מוצרים מסרטנים מאוד.
לבסוף הגיע פתק זה, וכצפוי, מי נחשב בשר מעובד ובשר אדום כמו מסרטן. בפרט בשר מעובד היה נופל לתוך קבוצה 1 של חומרים מסרטנים, אותה קבוצה שבה אנו מוצאים חומרים ותרכובות אחרות כגון טבק, אלכוהול, ארסן ואסבסט, ואשר על פי סיווג הקטגוריות שנאספו על ידי IARC יהיה חומרים, תרכובות ומזון עם ראיות מספיקות כדי לאשר אשר יכול להיות גורם לסרטן עבור בני אדם.
מאידך, נחשב גם בשר אדום כחומר מסרטן, כלומר הם נופלים לקטגוריה 2A; כלומר, יהיו ראיות מספיקות לכך שחומרים ותרכובות אלה עשויים להיות גורם לסרטן לבני אדם, אך הראיות אינן חד משמעיות כרגע.
כדי להגיע למסקנה זו, החוקרים ניתחו 800 מחקרים שפורסמו עד כה. על פי הדו"ח, אכילת 50 גרם של בשר מעובד בכל יום תגדיל את הסיכון לפתח סרטן המעי הגס ב -18%, סיכון שיגדל בהתאם לכמות הבשר הנצרכת (כלומר, ככל שהכמות גדולה יותר, כך הסיכון גדול יותר). ). בנוסף, נצפו גם קשרים עם סוגים אחרים של סרטן, כגון לבלב וסרטן הערמונית.
מה הם בשר מעובד ומה הם?
הבשר המעובד הוא תוצר של בעלי חיים שהשתנה באמצעות ריפוי, המלחה, תסיסה, עישון או תהליכים אחרים על מנת לשפר את שימורם או טעמם.
סוג זה של מזון מכיל בעיקר בשר בקר וחזיר, כמו גם בשר אדום אחר, עוף או בשר תוצרי לוואי (כמו במקרה של דם במקרה של נקניקיות דם).
כמה דוגמאות ברורות הן: חזיר ונקניקיות (chorizo, בשר חזיר, בשר חזיר, cecina ...) באופן כללי, נקניקיות, המבורגרים, שימורי בשר משומר ותכשירים בשר ורטבים.
למה הם יכולים לגרום לסרטן?
על פי המכון האמריקאי לחקר הסרטן, למרות שהסיבות לכך שהצריכה המוגזמת של בשר אדום ומעובד עשויות להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס אינן ברורות לגמרי, יהיו כמה מנגנונים ברורים:
- חנקות: מלחים חומצה חנקתית משמשים כדי למנוע את הידרדרות הבשר מעובד, כמו גם כדי לשמר את הצבע. מחקרים שונים מצאו כי תרכובות אלה לגרום להיווצרות של חומרים מסרטנים.
- ברזל חמי: הוא מינרל האחראי על הצבע האופייני כל כך של בשר אדום, אשר עלול להזיק בטנה של המעי הגס ולכן להקל על המראה של גידולים באיבר זה.
- מעושן: מספר מחקרים מצאו כי בשר מעושן מכיל חומרים מסרטנים (במיוחד פחמימנים ארומטיים polycyclic) אשר נוצרות כאשר הבשר מגיע לטמפרטורות גבוהות. בנוסף, כאשר הבישול מתרחש בטמפרטורות גבוהות (ללא עישון) חומרים מסרטנים אחרים מיוצרים גם, כמו במקרה של אמינים הטרוציקליים.
לכן, כפי שאנו רואים, צריכה מופרזת של בשר אדום ומעובד עשויה להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס. עם זאת, ארגון הבריאות העולמי עצמו לא יעץ נגד השימוש בו, אך מומלץ תמיד לעשות זאת בכמויות קטנות (לא יעלה על 50 גרם) ותמיד בזמן.
אכילת 20 גרם של נקניקיות ביום מגדילה את התמותה
ה נקניקיות הם בדרך כלל חתיכות בשר טחון מתובל עם תבלינים או עשבי תיבול ארומטיים, אשר מוכנסים בדרך כלל לתוך העור של תרמילי חזיר, ואנחנו מוצאים אותם במיוחד הקצבים מעדנים. אמנם, ככלל, זה נכון גם היום כי זה נקרא נקניק לכל מוצר בשר נרפא, יבש או יבש למחצה, מבושל או מעושן.
הידועים ביותר הם נקניקייה, chorizo, ירך, נקניק, נקניקים ... הם בדרך כלל נצרך באופן קבוע, ומנקודת מבט תזונתיים תמיד עורר מחלוקת בגלל התוכן הגבוה של שומנים, תוספים, חומרים משמרים ונתרן.
מבחינה תזונתיים, רוב הנקניקים הם מעל הכל עשירים בשומנים: הם תורמים כ -40% מחומצות השומן הרווי, והם מורכבים בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות, למרות שהם מספקים גם חומצות שומן רב בלתי רוויות (בצורה של אומגה 6).
בנוסף, זה נפוץ להכיל חומרים משמרים, מייצבים, צבעים וחומרים משמרים, וכן נוטים להיות עשירים מדי נתרן.
על פי מחקר האכילה 20 גרם נקניקים ליום מגדילה את התמותה
תזונאים רבים נוטים לציין כי צריכה של נקניקיות תמיד צריך להיות מתון, ולא קבוע, בעיקר בשל התוכן שלהם שומנים, תוספים וחומרים משמרים, ונתרן.
מחקר מאקרו שנערך לאחרונה, בו השתתפו 448,568 אנשים (גברים ונשים), נמצא כי צריכת יותר מ -20 גרם נקניקיות מגדילה את הסיכון למוות לפני כן, כך שאם צריכת בשר מעובד מוגבלת לסכום זה, התמותה תהיה זה יקטין 3.3%.
אבל רחוק ממה שניתן לחשוב, כפי שנדון במחקר, בצע דיאטה צמחונית אינה מבטיחה כי האדם הוא בריא לחיות זמן רב יותר, כי כאשר אתה עוקב אחר דיאטה ללא מוצרי בשר אינו משלים עם מזונות אחרים אשר תורמים את החומרים המזינים המכילים את הבשר, יכול להיות גורם קשור לסיכון גבוה יותר של תמותה ותחלואה.
למעשה, נראה כי אותם אנשים שאוכלים בשר לבן יותר לעומת צמחונים יש תמותה דומה. עם זאת, תמותה זו עולה מעט בקרב אלה שבוחרים לצרוך יותר בשר אדום.
מידע נוסף | El País מאמר זה פורסם למטרות מידע בלבד. אתה לא יכול ולא צריך להחליף את התייעצות עם תזונאי. אנו ממליצים לך להתייעץ עם תזונאית מהימן שלך. ערכות נושאבשר סרטן
