מה זה טופו או טופו, היתרונות וכיצד לעשות זאת
מי לא שמע בשלב מסוים על tofu? זוהי ארוחה ממוצא מזרחי, בא במיוחד כדי להיות מדויק יותר של המטבח היפני, שם הוא נחשב כמו tofu. כלומר, זה אוכל של המטבח היפני המתקבל חלב סויה מקפץ (באותו אופן, למשל, אתה מקבל גבינה מן ההגדרה של חלב ממוצא מן החי).
ולמעשה, זהו מוצר שלא יכול להיות חסר במטבח של יפן, בהתחשב במגוון עצום של מזונות שניתן לעשות ממנו. מסיבה זו הוא ידוע גם בשם גבינה אסיאתית.
בנוסף שיש את המראה של גבינה, האמת היא כי רבים נוטים לזהות tofu כמו בשר טבעוני, הקרובה תחליף טוב לבשר למאפיינים התזונתיים שלו, להיות עשיר מאוד חלבונים באיכות טובה וגם חומצות אמינו. הם אפילו נוטים לעכל טוב יותר מאשר חלבונים הנוכחי בשר עצמו.
אבל עם הבדל ברור: הוא מאופיין על ידי לא מזהמים מוצרים או רעלים מן המטבוליזם של בעלי חיים, שכן מוצאו - כמובן - הוא לא חיה.
מהו טופו?
ביחס למרקם ולטעם שלו, יש לו מרקם מוצק, מזכיר מאוד גבינה, עם מראה כמעט לא מזוהם עם צבע לבן בצבע קרם טעם רך, כמעט עדין.
הוא עשוי מחלב מקולקל המתקבל מזרעי סויה מבושלים, וכי באופן פופולרי מקבל את השם של חלב סויה או משקה ירקות סויה.
ההכנה והיצירה שלה נפוצים עד כדי כך שהיום ניתן למצוא אותם בקלות בשוק, לא רק בצמחי מרפא או בחנויות דיאטטיות מיוחדות, או בסופרמרקטים מזרחיים, אלא גם בסופרמרקטים גדולים ובסופרמרקטים. למעשה, ניתן לרכוש אותו באופן טבעי, עם שומשום, מעושן ...
בין מרכיביו הבסיסיים אנו מוצאים סויה, מים, קרישה או הזרעה זרעים כגון nigari (מגנזיום כלורי), אשר מסייע בתהליך מקפיא של משקה סויה ידי מתנהג בתור מעבה.
היתרונות של טופו ואת המאפיינים התזונתיים שלה
ה tofu זה בולט כי זה מזון כי הוא מוכן משעועית סויה, ולכן הוא מכיל isoflavones ושומנים בריאים ללב, כי הם מעניינים מאוד להוריד את רמות הכולסטרול הגבוה, ואת רמות הטריגליצרידים.
בשל התוכן isoflavone שלה, זה גם שימושי בהפחתת ההשפעות השליליות של גיל המעבר אצל נשים, נלחם אוסטאופורוזיס.
במטבח, זה בולט כי tofu הוא מסוגל לספוג את הטעם של מזונות אחרים כאשר הוא מבושל.
ערכים תזונתיים של טופו
- הוא מכיל כ 15% חלבון.
- מינרלים כגון ברזל וסידן.
- סויה לציטין.
איך לעשות טופו בבית
המצרכים:
- 250 gr. של סויה צהובה
- 1 l. של מים + 1 l. של מים
- 1 לימון או 4 כפות של nigari (גיבוש מגנזיום כלורי)
צעדים כדי להפוך tofu מ פולי סויה:
- ראשית, במהלך הלילה הקודם, לשים את זרעי סויה צהוב בשריית ב 1 ליטר מים.
- למחרת הניח גזה במסננת, והפך את המסננת מעל אחד הסירים.
- שים את שווה 1 ליטר מים בסיר אחר, ומביאים לרתיחה. בינתיים, להסיר את המים איפה סויה צהוב רטובים. שים קצת מים קרים בבלנדר, מוסיפים את פולי הסויה הצהובים ומעוכים עד שטהר (יש להדביק שמנת שמנת).
- ברגע שהמחית מתקבלת, וכאשר המים שהכנסנו לסיר השני החלו לרתיחה, מוסיפים את מחית הסויה. תן לו להרתיח על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ.
- תוכלו להבחין כי קצף הוא להרכיב. כאשר הוא מגיע לחלק העליון של הסיר, לכבות את החום ולשפוך את תערובת של מים רסק לתוך מסננת שבו יש לנו את הגזה. בעזרת כף עץ זהה לחץ על מחית הסויה עד שכל הנוזל מוזג (אשר יהיה חלב סויה).
- שוב לשים חצי ליטר מים בסיר וכאשר המים מתחילים להרתיח להוסיף את רסק סויה. ואז לסנן שוב עם מסננת גזה.
- עכשיו לשים את חלב סויה בסיר לרתיחה על אש גבוהה במשך 5 דקות. תכבה את האש.
- אם אין לך nigari, לסחוט את הלימון כדי לקבל את המיץ שלה ולשלב אותו לתוך סיר שבו חלב סויה יש מבושל. אם יש לך nigari עכשיו משלבת את 4 כפות, ערבוב היטב.
- בזמן שהוא נחה, לשים גזה חדש - נקי - מסננת. יוצקים את הטופו (אשר כפי שכבר הבחנתם, כבר החלה להתמצק). לוחצים היטב עם כף העץ, מנסים להסיר נוזלים רבים ככל האפשר.
- עכשיו לשים את גזה עם טופו על צלחת, משהו שניתן להשתמש בו כדי להפוך את המשקל על זה ולהשאיר אותו לנוח במשך 40 דקות (זה איך זה לוקח צורה). לאחר זמן זה, להסיר את גזה המקיפה את הטופו בזהירות רבה.
- שים קערה או קערה מים קרים מאוד, מוסיפים את טופו ומשאירים אותו שם לנוח במשך 10 דקות, כדי לקבל עקביות המשרד. מוכן!
מתכון טופו מחלב סויה
ללא ספק, זוהי האפשרות הפשוטה והמהירה ביותר, שכן אין צורך לספוג או לבשל סויה גולמית.
מה אתה צריך?
- 2 l. חלב סויה (משקה ירקות סויה)
- 15 גר ' מניגארי
- 1 כוס מים
צעדים להכנת חלב סויה:
- בסיר לשים את 2 ליטר חלב סויה וחום לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. אתה חייב להסיר מעת לעת, כדי למנוע דבק, עד שהוא מתחיל להרתיח. באותו זמן אתה צריך לכבות את האש ולשמור אותו.
- בסיר אחר לשים את המקבילה כוס מים, לחמם אותו לאש.
- ממיסים את הניגרי במים חמים, ואז מוסיפים אותו לחלב הסויה החם, תוך ערבוב בכף עץ כדי לערבב היטב.
- כדי למנוע חיתוך חלב סויה, חשוב לתת לו לעמוד במשך 30 דקות.
- שים גזה על מסננת, לאט לאט מוסיפים את תערובת סיר.
- לעטוף היטב עם גזה. מניחים אותו על הצלחת, לשקול אותו ולחץ על טופו היטב (בדרך זו זה יהיה קומפקטי לגרש את כל הסרום). אתה צריך להשאיר את זה ככה במשך 30 דקות.
