האם זה רע לעשות בשר בגריל או בגריל?
בישול על גריל או בגריל הן שתי אפשרויות בשימוש נרחב בעת הכנת והכנת בשר, שכן שתי צורות הבישול לספק טעם שונה לבשר, ובדרך כלל רק דורשים מלח ופלפל לפי הטעם כמו תיבול (למעשה, מעט אחר). למעשה הם הופכים להיות אופציה אידיאלית במהלך חודשי הקיץ, כאשר אנו לוקחים את הגריל לגינה וליהנות רגעים מיוחדים בחברה של חברים וחברים.
אבל אנחנו בדרך כלל עושים טעות: אנחנו נוטים להשאיר את הגריל ללא השגחה כאשר אנו מבשלים את הבשר כפי שאנו חושבים שזה ייקח הרבה זמן לעשות, כאשר המציאות שונה מאוד. התוצאה? הבשר מקבל קשה, לעיס, וזה נפוץ מאוד כי זה גם נשרף.
דווקא מתי אנחנו מבשלים את הבשר עודף כאשר זה מזון מזיק לכאורה יכול להיות סיכון לבריאות שלנו. למה?
הסיבה לכך היא שכאשר מבשלים בשר עודף, ו לשרוף אותו, הם נוטים ליצור חומרים מסוכנים, כמו גם את תרכובות N-nitroso ואת אמינים heterocyclic (AHC).
תרכובות אלה, בניסויים בבעלי חיים, היו קשורים תופעות לוואי מסוכנות לבריאות, כגון גרימת נזק ל- DNA או מחלות קשות כגון סרטן.
עצות בסיסיות למניעת חומרים מסוכנים בעת בישול בשר צלוי או בגריל
מפחית את זמן הבישול על הגריל
ככל שהבשר ארוך או בגריל, כך גדל הסיכוי כי חומרים מסוכנים ייווצרו, כגון המרכיבים המצוינים בשורות הקודמות.
אפשרות פשוטה היא לבשל בשר טוב (כלומר, לא לאכול אותו גלם או undercooked) אבל לא להשאיר אותו במשך זמן רב בישול.
שולט בטמפרטורת הבישול של הבשר
בעקבות העצה הקודמת, רעיון טוב מאוד הוא לנסות לשלוט על טמפרטורת הבישול. בשביל זה אנחנו יכולים להשתמש מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה של הבשר, בדרך זו אנו נוודא להוציא את הבשר רק כאשר הוא מוכן.
בעקבות המלצות של הסוכנות תקני מזון (בריטניה), כאשר אנו מבשלים בשר טחון כגון המבורגרים ונקניקיות, עופות או דגים, מרכז הבשר צריך להגיע לפחות 70 מעלות צלסיוס במשך שתי דקות לפני הסרת אותו מן האש.
אדובה את הבשר
כמה מחקרים מצאו כי בשר מבושל יכול לסייע בהגנה על זה, אשר יקטין את היווצרותם של תרכובות מסוכנות.
ביחס לסוג המרינדה יהיה הטוב ביותר, למעשה זה יהיה שווה כל אפשרות: מבירה ליין אדום, דרך שמן זית, רטבים ומרינדות אחרות.
לחסל בשר שרוף
אם אתה מבחין כי בסופו של דבר כמה חלקים של בשר נשרפו הטוב ביותר הוא להסיר ולהשליך חלקים כי כבר פחמן. זה גם לא מומלץ להשתמש רטבים כדי לכסות את הטעם המר שלהם.
תמונות | קלמנס נ ' Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell מאמר זה פורסם למטרות מידע בלבד. אתה לא יכול ולא צריך להחליף את התייעצות עם תזונאי. אנו ממליצים לך להתייעץ עם תזונאית מהימן שלך. ערכות נושאבשר
