ורידים ברוטב. מתכון קנרית
ה וריד ברוטב זהו מתכון מסורתי באיים הקנריים, במיוחד באי גרן קנריה. זהו מתכון של פעם, מועבר מדור לדור. אני עדיין זוכרת איך הכינה אותי סבתי לסעודת חג המולד או לארוחת ערב ראש השנה.
אמנם האמת היא כי מתכון וריד זה ברוטב יכול גם להיעשות בכל עת של השנה, כי אנחנו מרגישים כאילו זה תמיד עשיר מאוד. 
ה וריד הוא השם שבו באיים הקנריים אנחנו יודעים את זה חתיכת בשר, אם כי במציאות אנחנו מתמודדים עם חתיכת בשר, נקי של שומן ללא עצמות, אשר ידוע גם העממי בשם סיבוב עגל o peceto.
כפי שאתה תראה בעצמך, במיוחד אם אתה מעז לעשות את זה בבית, זה מתכון טעים כי הוא מאוד קל לעשות, שבו הבשר הוא מאוד רך ועשיר, אידיאלי גם להציע את הקטנים בבית.
מתכון ורידים ברוטב
המצרכים:
- בשר עגל של קילו וחצי.
- 4 גזרים ללא עור לחתוך לתוך rollers.
- 4 בצלים פרוסים.
- פלפל ירוק ללא זרעים וחותכים לקוביות.
- פלפל אדום בלי זרעים וחותכים לקוביות.
- 6 שיני שום ללא עור ו minced.
- 2 עלי דפנה.
- קמצוץ של פלפל שחור טחון.
- כפית של פפריקה מתוקה
- כפית של כמון בדגן.
- 2 גבעולים של טימין טרי או מיובש.
- 200 מ"ל. של יין לבן לבשל.
- מים לבישול המכסים את התבשיל.
- שמן זית כתית מעולה
- סאל.
עיבוד:
- אנחנו פלפל את הווריד של בשר בכל מקום. בתוך קלחת אנחנו שמים כמה שמן זית בתולה כדי לחמם כדי לחדד את הווריד.
- החמנו את הבשר היטב משני הצדדים. אנחנו מסירים את הווריד הזהוב כבר ושומרים אותו. באותו שמן כדי לחמם את הבשר אנחנו poach בצל כדי להפוך את הטיגון.
- לפני הבצל הוא חרוט לגמרי, מוסיפים את הפלפלים, שיני השום ומבשלים את הטיגון עוד 5 דקות עם חום נמוך. לאחר מכן אנו מוסיפים את היין, אנו מרימים את האש ומרתיחים ליין כך שהוא מתאדה.
- לאחר מכן להפחית את החום למינימום ולהוסיף את פפריקה מתוק, כמון, טימין, קמצוץ של פלפל שחור טחון, עלי דפנה, מעט מלח ומערבבים, לבשל במשך 3 דקות בתוספת טיגון עם חום נמוך. אנחנו מוסיפים את לחמניות הגזר, את הווריד המוזהב ואת המים המכסים.
- מבשלים עם חום בינוני עד שהוא מתחיל לרתיחה, פעם זה רותח, להפחית את החום למינימום ומבשלים עד בשר רך.
- מדי פעם אנחנו לוקחים כפית של המרק כי הוא להרכיב מעל הבשר, כך שהוא לא להתייבש. כאשר הבשר כבר רך מבושל, לכבות את האש להסיר את הווריד של בשר.
- אנחנו חותכים את הווריד בשר על גלגלים לא עבים מאוד ושומרים אותם. אנחנו לוקחים את כל הטיגון והרוטב נוצר ומעכים אותו בזרוע הבלנדר או במשר.
- אנחנו מכניסים שוב את רוטב האדמה בקדירה, וגם את גלגלי הבשר. כבר יש לנו את הווריד ברוטב מוכן.
- לפני ההגשה, החום שוב לשרת חם. אנחנו משרתים את גלגלי הווריד מלווה ברוטב מלמעלה.
אם השארנו רוטב נוסף נוכל לסדר אותו בסירת רוטב ולקחת אותו לשולחן.
וריד ברוטב יכול להיות מלווה כמה תפוחי אדמה מבושלים, כמה תפוחי אדמה מקומטים, פירה, ירקות מוקפצים, אורז לבן. התיאבון! ערכות נושאמתכונים קנריים
