כרוב תוצרת בית: מתכון צעד אחר צעד

הם נוהגים פעמים מתוקות וכמעט קסומות עבור ניו יורקים רבים, שלא אכפת להם לעשות תורים אינסופיים כדי לקבל את אחד הקינוחים, כי, נראה, יכול להיות מתחרה ישירה של עוגות הנוכחי: כתר.

הסברנו בצורה קלה ופשוטה, אפשר לומר שיש לנו שילוב בין הקרואסון לדונאט, אבל ברור שזה לא קרואסון ולא סופגנייה.

המרקם שלה דומה מאוד לזה של קרואסון, דווקא משום שהצעדים לעשות את זה בהתחלה זהים כמעט; אבל אז לזכור במראה כדי סופגנייה, כי זה שטוף בסוכר נתון הצורה המסורתית והפופולרית שלה.

בהתחשב בכך שאנחנו מתמודדים עם שילוב של קרואסון ודונאט, אפשר לעשות טעים הביתה בקלות בבית שילוב של שני המתכונים. האם אתה מתעודד?

המצרכים עבור מסה של cronut

500 גרם של קמח כוח
50 גרם חמאה
75 גרם סוכר
2 ביצים
25 גרם של שמרים (מאפייה)
75 מ"ל מים
75 מ"ל של חלב מלא
200 גרם חמאה

חומרים לקרם

500 גרם חלב
100 גרם סוכר
3 חלמונים
40 גרם קמח
25 גרם תירס
2 כפות של קרם וניל (אופציונלי)
1 מקל קינמון

חומרים עבור זיגוג סוכר

100 גרם של כוס סוכר
חצי לימון מיץ
כמה טיפות מים

חומרים עבור הדובדבן ורוד

100 גרם של כוס סוכר
חצי לימון מיץ
כמה טיפות של צבע ורוד
כמה טיפות מים

הכנת בצק עלים בשמרים

מנפים את הקמח ויוצרים שני הרי געש, אחד מהם רק עם רבע מהקמח. חלק רביעי זה מתערבב עם השמרים ועם מים חמים, יוצרים כדור שיתמוסס בקערה עם מים (עד שייווצר ספוג).

ב הר געש הגדול להוסיף את שאר המרכיבים, למעט 200 גרם של חמאה. לאחר הכל מעורבבים, מוסיפים את הספוג ולשים היטב במשך 10 דקות, עד קבלת מסה אלסטית אבל לח מעט.

לעשות שני חתכים לחצות על זה ולתת לו לנוח במשך 10 דקות.

עכשיו מוסיפים את 200 גרם חמאה רכה. סגרו את הבצק כאילו היה מעטפה, ובעזרת סיכה היא מחצה את הבצק, מותחת אותו ומשאירה אותו פי שלושה יותר ממה שהוא רחב.

מקפלים את הבצק על עצמו ומתמתחים שוב.

הכנת הקרם

מחממים את החלב עם מקל הקינמון בסיר, אבל לא נותנים לו לרתיחה.

בקערה מערבבים את הקמח המנופה יחד עם הקורנפלור והסוכר. מוסיפים את החלמונים, חצי כוס חלב ומכים היטב בעזרת מוטות.

מוציאים את הקינמון מהחלב ומוסיפים אותו לתערובת הקודמת. בחום נמוך מביאים לרתיחה תוך ערבוב בעזרת כף עץ. כאשר זה מתעבה קצת זה יהיה מוכן.

הסר מהחום ולתת מגניב לטמפרטורת החדר.

הכנת סוכר וציפוי ורוד

בסיר או קערה מערבבים את הסוכר הדובדבן עם מיץ חצי לימון וכמה טיפות מים.

כדי להכין את זיגוג ורוד, בצע את אותם השלבים לעיל, אבל להוסיף כמה טיפות של צבעי מזון ורוד.

הכנת מסה של כתר תוצרת בית

חותכים את הבצק במעגלים בעזרת כוס או מכסה (אחד גדול ואחד קטן יותר). שים אותם על גבי גיליון אפייה, אשר יש לך מכוסה נייר אפייה. תן לעמוד על 20 דקות.

במחבת עם שפע של שמן, מטגנים את הקרון בצד אחד ומצד שני, עד שזהוב זהוב.

עכשיו, בעזרת מזרק מטבח, ממלאים קצת את הקינוס עם פודיית הווניל, ולבסוף מסיימים אותם בזיגוג הסוכר. תן את הציפוי מגניב.

לבסוף, להוסיף את זיגוג ורוד.

אתה כבר יודע מה זה cronut? בין הדונאט לקרואסון

קרוב לוודאי ששמו מסקרן יותר מאשר ידוע, במיוחד אם ניקח בחשבון שעדיין לא ניתן לפגוש אותו במאפייה הרגילה שלנו או במאפייה.

זה נקרא כתר, וכפי ששמו שלו יכול להצביע, יש לנו לפנינו את מה שאנחנו יכולים לחשוב כמו שילוב טעים בין דונאט ו קרואסון.

ההמצאה המתוקה הנפלאה מגיעה מיד מאפיית דומיניק אנסל, מאפיית ניו-יורק עממית, שפשוט גורמת לסערה בתפוח הגדול.

זהו בצק קרואסון מיוחד, שהיה תוסס תחילה ולבסוף מטוגן. ואז הוא שופע סוכר, מלא גנאש וניל מ טהיטי ולבסוף סיים עם זיגוג של ורדים ועלי כותרת של פרח זה מגובש.

התוצאה ברורה יותר: מתוק קסום שזוכר במרקם את הקרואסון, אבל זה כנראה דומה למדי לסופגניות הפופולריות.

כרגע הם גורמים לסערה בניו יורק.ואם ניקח בחשבון כי האופנה של עוגות הוא גם נולד ביג אפל סוף סוף להתפשט בכל רחבי העולם, זה צפוי כי הם יגיעו אלינו במוקדם ולא במאוחר. לפחות בקרוב אנו מציעים לך מתכון טעים שבו אתה יכול לעשות בבית מעולה הביתה.

Via | דואר יומי

תמונות | נושאים Istockphotoמתכונים עוגה