האם רצוי לשטוף את הביצים?

אין ספק כי ביצים הם נהפכים למזון בריא ומומלץ מאוד בתזונה מגוונת ומאוזנת, בעיקר הודות לעושר התזונתי המדהים שלהם: הם בולטים למשל בגלל התוכן הגבוה של חלבונים באיכות טובה (כלומר, כל החומצות האמיניות החיוניות שלנו האורגניזם אינו מסוגל לייצר ולסנתז מעצמו), מלבד היותו מזון שלם מאוד עבור הרכב שלה מינרלים וויטמינים.

עם זאת, למרות היותו מזון בריא מאוד מנקודת מבט תזונתי, האמת היא זה בולט על היותו מזון שעורו אנו בדרך כלל למצוא מצע לצמיחה מיקרוביאלית זה משפיע על המראה של זיהומים מסוימים רעלן מזון, כמו למשל במקרה של סלמונלוזיס.

לכן זה מאוד חשוב לנקוט אמצעי זהירות נוספים בבית בכל פעם שאנחנו מבשלים להשתמש בביצים במטבח. במובן זה, זה נורמלי כי ספקות מסוימים נובעים הקשורים הצעדים היגייניים לאמץ, ובמיוחד כאשר אלה מתנגשים עם פרקטיקות נחשב משותף או הרגיל. לדוגמה, עד לפני כמה שנים זה היה נורמלי מאוד לשטוף את הביצים לפני השימוש. אבל האם אתה יודע איזו טעות מלאה? אנו מסבירים מדוע.

לא, זה לא מומלץ או רצוי לשטוף את הביצים לפני אחסון אותם

האם ידעת שקליפת הביצה משמשת כמכשול מגן, שימושית ביותר למניעת כניסתם של מיקרואורגניזמים מסוכנים? בקליפה זו אנו מוצאים את לציפורן, אשר מצורף לקליפה, אשר בסופו של דבר הוא הגיבור הראשי כשמדובר במניעת חיידקים להגיע אל תוך הביצה.

זה cuticle פועל על ידי חיבור הנקבוביות של הקליפה, כך שהוא מונע כניסת מיקרואורגניזמים לתוך הביצה. זה מורכב ovoporphyrin, חלבון מושפע על ידי זמן, אור, חום ושטיפה.

לכן, כאשר אנו לשטוף ביצה לפני אחסון אותו במטבח להחליש אותו, כך אנחנו מקלים על כניסת מיקרואורגניזמים בתוך המזון.

אבל רצוי לעשות זאת רק לפני השימוש המיידי במטבח

עם זאת, הסוכנות הספרדית בטיחות מזון ותזונה (AESAN) כן, מומלץ לשטוף את הביצה במים ודטרגנט רק לפני השימוש המיידי, סוף סוף להבהיר ולייבש אותו בזהירות בעזרת נייר מטבח לשימוש יחיד.

כלומר, זה לא מומלץ לשטוף את הביצים למשל כאשר אנו קונים אותם ומניחים אותם במקרר או במקרר לשימוש מאוחר יותר, אבל זה נכון לעשות בדיוק כאשר אנחנו הולכים להשתמש בהם במטבח.

אנחנו חייבים גם לקחת בחשבון אמצעי זהירות בסיסיים אחרים, כגון שימוש במיכל אחר רק כדי לשבור את הביצה, במקום על קצה של מיכל אותו אנו הולכים להשתמש כדי להכות אותו או להכין רוטב. באותו אופן, זה גם חיוני כדי למנוע סיכונים אפשריים לחצות זיהום על ידי בישול ביצים תמיד באופן עצמאי.

תמונות | יצירות אישיות

גלילאו עונה 4: פרק 18 – ברומא התנהג כרומאי (none 2020)