איך לעשות טמפה
לאחרונה דיברנו איתך על tofu, מוצר שמגיע ישירות מן המטבח היפני, וזה בולט כתוצאה של חלב סויה חלב, ומכאן גם נוטה להיות המכונה טופו. מן דיאטה אסיאתי (במיוחד מאינדונזיה), יש לנו גם קיבל מוצר טעים שמגיע סויה: טמפה.
זה מורכב של מזון כי הוא תוצאה של תסיסה מבוקרת של פולי סויה עם פטריות ריזופוס, הידוע בשם המדעי של ריזופוס אוליגוספורוס, וגם פופולרי כמו טמפה. במובן זה, עלינו לזהות את ריזופוס אוליגוספורוס של מגוון rhizopus oryzae, אשר משמש גם במטבח אסיאתי אבל בייצור של משקאות אלכוהוליים.
ה טמפה יש לו מרקם הדומה מאוד לטופו, אם כי הוא שונה ממנו בכך שבדרך כלל יש לו מרקם קצת יותר קשה, שמראהו בתורו מזכיר הרבה בשר, ולכן הוא נחשב תחליף טוב לבשר, לא רק עבור המרקם שלה והמראה שלה, אבל על התכונות התזונתיים שלה: הוא עשיר מאוד חלבונים באיכות טובה, לספק את כל חומצות האמינו החיוניות. מסיבה זו הוא נפוץ לחתוך אותו לבשל אותו על הגריל או לטגן אותו, מה שנותן לו מראה סופי זהוב הזהב פריכות להפליא.
כפי שהזכרנו גם בהערה קודמת שבה הסברנו איך לעשות tofu מאפס, כיום ישנם מתכונים רבים להכנת הטמפה, אבל מה אם אתה מרגיש סקרן לגבי לעשות טמפה מההתחלה, ישירות מן השעועית או פולי סויה? אנו מסבירים את החומרים הדרושים לך ואת הצעדים הבאים להלן.
החומרים לעשות טמפה
- 200 גרם של פולי סויה לבנים (שעועית)
- 2 כפות של חומץ אורז (יכול גם לשרת חומץ תפוחים)
- חצי כפית של הפטרייה ריזופוס אוליגוספורוס
- מים
צעדים כדי להפוך את הטמפה בבית
- לשטוף את הסויה הלבנה ביסודיות ולתת להם להשרות במים חמים בין 8 ל 12 שעות בערך. המתאים ביותר הוא כי כמות המים היא כפולה או משולשת לעומת שעועית.
- כאשר הם היו שעה לשפשף את השעועית עם הידיים שלהם, ככה תקבל את קליפת שעועית לרדת. הסר את אלה הנ"ל. תן להם להמשיך לשטוף שוב.
- ואז לנקז ולזרוק את המים. שוטפים אותם מתחת לברז ומסירים את כל הקליפה שנותרה כדי להסיר.
- שים את השעועית בסיר, מוסיפים מים עד שהם מכוסים את הכפות של חומץ אורז או תפוח.
- מבשלים חצי שעה על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת כף עץ.
- לאחר 30 דקות של בישול לנקז את המים, לשים את השעועית בחזרה בסיר לחמם שוב עד שהם גומרים להתייבש.
- כאשר שעועית חמים להוסיף את התבנית ומערבבים היטב במשך דקה או שתיים.
- דון את המילים בין השקיות. מניחים אותם על שולחן כדי לשטח אותם ולהפיץ את השעועית היטב בתוך השקיות. מצד שני, לעשות חורים קטנים בהם להשאיר מקום שעבורו ריזופוס אוליגוספורוס יכול לנשום בזמן שהוא תוסס.
- מעוך את השקיות ומנסה לייבש אותן.
- סגרו אותם והוסיפו לתסיסה למשך יומיים (48 שעות) בטמפרטורה שבין 30ºC ל- 35ºC.
- רשימות!
כמה תמונות שיעזרו לך במהלך התהליך
טמפה לפני התסיסה, בזמן להשאיר שעועית בשקיקים עם עובש:
הטמפה רק אחרי התסיסה, כשהיא כבר התבצעה:
איפה לקנות עובש ריזופוס אוליגוספורוס?
כיום קל למצוא אותו, בדרך כלל ובעיקר בצמחי מרפא וחנויות דיאטטיות מיוחדות, שם בנוסף למכירת הטמפה שכבר מבושל ומוכן, אתה יכול לקנות את התבנית כדי להיות מסוגל לעשות את זה בבית מאפס.
תמונות | סטייסי / מתי היגדורן
