איך להכין פלאפל בבית: מתכון טיפוסי מהודו

הפלאפל הוא קרוקט עשוי חומוס או שעועית מרוסקת. יוצקים בצק מעורבב עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים, הפלאפל הוא מבושל בשמן ומוגש בדרך כלל עם לחם פיתה עם רוטב יוגורט או טחינה; זה היה מנה מאוד פופולרי במטבח הערבי, אשר לאחר האינטראקציה התרבותית העשירה והמגוונת כיום, הגיע אפילו המטבח המרוחק ביותר של האזורים המערביים.

הפלאפל הוא מנה מקורית של הודו, שם הוא מבושל עם תבלינים מרים על לחם פיתות. המילה פלאפל באה מן המילה "filfil", כלומר פלפל וסנסקריט "pippali".

קרוקט זה נעשה עם חומוס, שעועית, או תערובת של שניהם; אף על פי שהגרסה המצרית הנקראת "תעמיה" נעשית אך ורק עם שעועית, ואילו וריאנטים אחרים משתמשים רק בחומוס בהתאמה.

מה שעושה פלאפל שונה מכדורי בשר צמחוניים אחרים הוא שעועית או חומוס לא מבושלים; במקום זאת הם ספוגים עד שהם מתרככים ואז כתוש על ידי ערבוב אותם עם עשבי תיבול ותבלינים כדי ליצור משחה.

עם הבצק הזה יש כדורים שטוחים מטוגנים בשמן זית בתולה, רצוי, והוא יכול להיות מוגש בלחם פיתה מלווה ברוטב יוגורט מסורתי או טחינה.

הודות למסעדות המתמחות באוכל מזרחי, צלחת זו הפכה פופולארית מאוד ברחבי העולם. זה ללא ספק בזכות הכנה קלה שלה בנוסף טעם מעולה שלה שאין כמוהו.

זהו צלחת בריאה ללא גלוטן; חומוס הם מקור נהדר של חלבון ללא שומנים רוויים עם תכולה גבוהה של סיבים ומינרלים כגון ברזל, אשלגן, סידן ומגנזיום, וחומצות שומן כגון לינולאית או יותר הידועה בשם אומגה 6. לפיכך, חומוס או חומוס קרוקט זה מעולה 100% אלטרנטיבה בריאה עבור vegetarians.

מתכון מקורי לייצור פלאפל

מתכון הפלאפל המקורי הוא פשוט להכין פעם את כל החומרים זמינים. הבא, אנו מציעים את המתכון ואת ההכנות של צלחת זו הינדית יוצאת דופן.

המצרכים:

½ קילו של חומוס
4 שיני שום
2 בצל בינוני
2 כפות אבקת אפייה
פלפל טחון (לפי הטעם)
2 כפות כמון טחון
פטרוזיליה (לפי הטעם)
מלח (לפי הטעם)
שמן זית כתית מעולה (לטיגון)

הכנת הפלאפל:

הצעד הראשון הוא לתת לחומוס הגלם להשרות במים למשך תקופה של לא פחות מ -24 שעות; זה למטרה היחידה של ריכוך הזרע. לפני ביצוע הבצק, כך שהם להתרכך יכול להיות מרוסק היטב, תשומת לב צריך להיות משולם על המים, שכן בהתחלה הם לספוג יותר ממחצית נפח זה. הערה: (החומוס לא חייב להיות מבושל, הם חייבים להיות גלם כדי להשיג את הטעם המסורתי של הפלאפל).

לאחר השריית זרעי החומוס או השעועית במשך 24 שעות לפחות, יש להוציא אותם מהמים ולהשאיר אותם על נייר סופג; בדרך זו הם מאבדים את עודפי המים. הכלל מכתיב, כי הם יבשים יותר; הכי אופטימלי יהיה להכנת הבצק.

לאחר מנוחה חומוס, אנו מעבדים אותם במגרסה או בלנדר כדי לקבל מרקם דומה לזה של חול. הנקודה כאן היא לא למחוץ יתר על המידה את החומר.

אנחנו שופכים אותם לתוך קערה גדולה וממשיכים לקלף את הבצל ולהסיר את השכבה החיצונית. אז, אנחנו קוצצים ומניחים אותו במגרסה, אנחנו עושים את אותו הדבר עם השום והפטרוזיליה, שצריך לרחוץ אותם לפני שמתווספים למגרסה ליד הבצל והשום. לאחר מכן, אנו מעבדים הכל עד שהוא מרוסק היטב ואנחנו מוסיפים אותו למיכל שבו יש לנו את חומוס הקרקע.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, כמון הקרקע ושמרים. מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן, מכסים את הבצק ולתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת.

לאחר שעה אחת של מנוחה השמרים ייכנסו לתוקף. אנחנו ממשיכים להרכיב את הפלאפל בידינו; בשביל זה אנחנו לוקחים קצת בצק עושה כדור של כ 5 ס"מ ואז למחוץ אותו קצת לתת לו את הצורה האופיינית של הפלאפל.

מניחים את שמן הזית במחבת וכשהוא חם בחום אנו מטגנים את הפלאפל. השמן צריך לכסות אותם והם צריכים להיות מטוגן במשך כ 5 דקות, הנותרים פריך כהה מבחוץ רך מבפנים. לבסוף, אנחנו מסדרים אותם על צלחת עם נייר סופג כדי להסיר שמן עודף לשרת חם.