מה הם תוספי מזון ומה הם. האם הם בטוחים?
כאשר אנו נסתכל על תיוג מזון, זה כנראה הרגע שבו אנו מודעים לאותם חומרים מוזרים או סקרנים, אשר מכילים את המאכלים שאנחנו בדרך כלל צורכים, וכי ברוב המקרים להתחיל עם האות "E-" , אם כי אפשר גם למצוא אותם עם השם המשותף שלהם, כמו במקרה של "חומצה אסקורבית".
הם ידועים בשם תוספי מזון, או תוספי מזון, וכפי ששמו מרמז, הם אלמנטים או תרכובות שנוספות למזון למטרה מסוימת. ברוב המקרים, המטרה העיקרית היא לשפר את הטעם והארומה, או להגביר את חיי המדף.
עם חומרים אלה, למשל, היא הושגה כי מוצר מזון או משקה מסוימים יש מראה הרבה יותר אטרקטיבי, הטעם שלה ארומה משופרת וגם נוטים להימשך עוד בלי לקלקל או שפג תוקפם. כפי שאנו רואים, מטרתם של חומרים אלה היא לשמר ולשפר את התכונות האורגולפטיות שלהם, תוך הקלת או שיפור תהליך העיבוד / השימור שלהם.
מה הם תוספי מזון או מזון?
הם חומרים או תרכובות המתווספים למוצרי מזון מסוימים (יכולים להיות מזון ומשקאות) במטרה לספק צבע, ארומה, טעם ולהגדיל את חיי המדף שלהם.
מאז זה נפוץ להם להיכלל המרכיבים המשמשים לייצור מוצר זה מזון, אנחנו בדרך כלל למצוא אותם על תוויות של.
באיחוד האירופי, תוספי מזון מוסדר על ידי הדירקטיבה האירופית 89/107 / EEC, אשר מגדירה אותם "כל חומר, שבדרך כלל אינו נצרך כמזון כשלעצמו, ולא משמש כמרכיב אופייני במזון, בין אם יש לו ערך תזונתי ובין אם לאו, לבין התוספת המכוונת שלו למזון, עם מטרה טכנולוגית שלב של ייצור, שינוי, הכנה, טיפול, אריזה, הובלה או אחסון יש, או סביר צפוי להיות, במישרין או בעקיפין, וכתוצאה מכך התוסף עצמו או שלה תוצרי לוואי להיות מרכיב של מוצרי מזון כאלה. "
תוספים אלה חייבים לעבור הערכה מדעית מלאה ומלאה, המבטיחה את בטיחותם לפני הצריכה שלהם.
כדי לעשות זאת, באירופה הוועדה המדעית למזון של האיחוד האירופי (הוועדה המדעית למזון, SCF) אחראית על ביצוע מחקרים אלה, ואילו בעולם אנו מוצאים את ועדת המומחים המשותפת על תוספי מזון, JECFA (הוועדה מומחים משותפים על תוספי מזון), אשר עובד תחת פקודות של ארגון הבריאות העולמי (WHO) ואת ארגון המזון והתרופות (ארגון האומות המאוחדות עבור מזון וחקלאות).
פונקציות של תוספי מזון
- שמור על עקביות של המוצר: בעוד מעבים או מייצבים לספק מרקם אחיד, מתחלבים לספק מרקם עקבי, ומונע את המוצרים מן ההפרדה.
- לשפר ו / או לשמר את התרומה התזונה של מזון: זה מקובל עבור תוספים מסוימים כדי לחזק או להעשיר את הערך התזונתי שמספק המזון.
- לשמור על הטעם של האוכל: נוגדי חמצון, למשל, מזונות אפויים לעזור לא להפוך מעופש.
- לשמור על הבריאות של מזון: תוספים מסוימים נוטים להפחית זיהום חיידקי ואת הנזק כי אוויר, פטריות או שמרים יכול לגרום מזון.
- בקרת אלקליניות וחומציות: הם מאפשרים לקבל טעם וטעם טוב יותר.
- שפר את המראה שלך: הם מספקים טעם טוב יותר, טעם ומאפשרים להשיג את הצבע הרצוי, לשפר את המראה של האוכל.
מה הם תוספי מזון עבור?
הם חומרים או תרכובות עם אשר מושגת כי מוצר מזון מסוים או משקה יש מראה הרבה יותר אטרקטיבי, משפר את הטעם, ארומה וגם נוטים להימשך עוד בלי לקלקל או לפוג.
כפי שאנו רואים, מטרתם של חומרים אלה היא לשמר ולשפר את התכונות האורגולפטיות שלהם, תוך הקלת או שיפור תהליך העיבוד / השימור שלהם.
איך הבטיחות של תוספי מזון מוערך. האם הם בטוחים לבריאות?
לגבי כיצד הבטיחות של תוספי מזון מוערך, יש צורך לדעת כי כל תוספי מזון המשמשים בתעשיית המזון חייב להיות מטרה הפגינו או מטרה שימושית. לשם כך, הם נתונים להערכה מדעית מיוחדת, קפדנית ומלאה, אשר מאפשר לך להבטיח את בטיחותך לפני אישור השימוש בו.
ברמה הבינלאומית, קיימת ועדה משותפת של מומחים על תוספי מזון (JECFA), אשר פועל תחת סדר של ארגון המזון והתרופות של האו"ם (WHO) ארגון הבריאות העולמי (WHO). של בריאות), אשר הערכות מבוססים על סקירה של כל הנתונים toxic זמינות.
מנתונים אלה יש לקבוע רמה תזונתיים מקסימלית של התוסף (המכונה "רמה ללא השפעה תוסף נצפתה"), וכי אין לכך השפעות רעילות, כדי לקבוע את כמות "צריכת יומיומית מקובלת" (או ADI).
בנוסף, באירופה, הוועדה המדעית למזון של האיחוד האירופי (הוועדה המדעית למזון, SCF) אחראית על ביצוע מחקרים כאלה. מאמר זה פורסם למטרות מידע בלבד. אתה לא יכול ולא צריך להחליף את התייעצות עם תזונאי. אנו ממליצים לך להתייעץ עם תזונאית מהימן שלך.
