מתכון Bartolillos ו מונה דה פסקואה, ממתקים פסחא טיפוסי
ה ברטוליאוס הם ממתקים טיפוסיים של מאפה Madrileña והם מסורתיים בשבוע הקדוש. ממתקים אלה מבוצעים עם בצק עלים ומילוי בקרם בצק. בנוסף למדריד, ברטוליו מוכנים גם במחוזות אחרים ואפילו עם סתימות שונות, כגון שוקולד ושמנת.
ברגע ההגשה, הם מפוזרים בסוכר סוכר, או עם סוכר מגורען, מלווה בסירופ סוכר קל או סירופ עם קצת משקה חריף.
מאפה הפח המשמש להכנת הברטילוס זהה לזה המשמש להכנת כופתאות. בצק עלים הוא נתון בצורת משולש או צורות אחרות כגון קונוס או חרוט, בצורה של מקלות או צינורות.
הם גם להדגיש את קופים של פסחא, ממתק מסורתי המתואר בעיקר בקטלוניה, וזה בולט גם על היותו חלק מהמאפה המסורתי של השבוע הקדוש.
מתכון של ברטוליו
המצרכים עבור ברטיליו:
- עוגת בצק עלים.
- שמן זית או שמן זית כתית מעולה עם טעם קל.
- מכרסמים סוכר ומפזרים סוכר לבן או מגורען.
המצרכים של קרם המאפה:
- חצי ליטר חלב מלא או חלב דל שומן
- 3 חלמונים
- 45 גרם של קורנפלור
- 4 כפות מים מינרליים קרים.
- 160 גרם סוכר לבן.
- עורו של לימון.
- תמצית וניל, כמה טיפות.
יצירת קרם בצק:
אנחנו מכניסים את החלב לאש כדי להתחמם בתנור עם עור הלימון.
שים את הקורנפלור בקערה ולתת לו להתמוסס עם המים, מוסיפים את החלמונים ביצה הלם היטב ומערבבים לערבב היטב.
לאחר שהחלב מתחיל לרתיחה, לחלץ את קליפת לימון, מוסיפים את הסוכר, טיפות תמצית וניל, מערבבים ומוסיפים אותו לתערובת לפני החלמונים.
אנחנו מכניסים את הכל ביחד לבשל לבחוש בלי לעצור, וברגע שהוא מתחיל לרתיחה, אנחנו מפרידים אותו מהאש.
שמנו את קרם בצק מגניב ואנחנו שומרים אותו לעשות את bartolillos.
עיבוד של ברטוליו:
אנו מרחיבים היטב את המאפה בשמן בעזרת גלגול.
כדי לעצב את bartolillos נוכל לעזור עם עובש בצורת משולש.
אנחנו עושים את המשולשים, לוקחים את אחד המשולשים ומכניסים כפית של שמנת מאפה במרכז ואז לשים עוד משולש על גבי וסוגר את הצדדים איטום אותם היטב הקשה עם השיניים של מזלג, כך טיגון לא לעזוב את קרם בצק.
חזור על אותו הדבר עד שיש לך את כל bartolillos מוכן לטגן.
במחבת לשים את השמן על האש כדי להתחמם עם חום בינוני, ופעם זה חם אנחנו מטגנים את bartolillos ידי browning אותם משני הצדדים.
הכן צלחת או מגש עם נייר absorbent לשים על bartolillos ולנקות את השמן.
אנחנו נותנים את ברטוליו מגניב וכאשר אנו מציגים אותם, מפזרים אותם עם סוכר הדובדבן.
מונה דה פסקואה: מתכון מסורתי
מונה דה פסקואה היא קינוח טיפוסי באזורי קטלוניה, ולנסיה, אראגון והאיים הבלאריים. זה מתוק מסורתי בחג הפסחא ואת המסורת של קטלוניה ואת האיים הבלאריים היא להכין וטעם אותו ביום שני לפסחא.
קוף הפסחא שומר מסורת, והוא כי godparents לתת את האלוהים שלהם מתוק זה ביום ראשון של חג הפסחא ולמחרת יום שני לפסחא המשפחה נפגשת לבלות יום שדה לטעום יחד מונה דה פסקואה.
הבצק שעליו מתוקים זה הוא בצק כמו זה ששימש להכנת רוסקון דה רייס, הוא מקבל צורות שונות ומעוטר עם ביצים שיכולות להיות שוקולד או ביצים מבושלות וצבועות בצבעים שונים. באזורים של Murcia ו Aragon את monas מתבצעים לאורך כל השנה.
המתכון להכין את מונה דה פסקואה הוא קל מאוד ואם יש לנו ילדים בבית אנחנו יכולים לבלות אחר הצהריים כיף עם אותם להכין קוף הפסחא.
המצרכים:
- 500 גרם קמח חיטה.
- 250 מ"ל. חלב מלא או חלב דל שומן.
- 25 גרם של שמרים יבשים.
- 3 ביצים
- 85 גרם סוכר לבן.
- 100 גרם חמאה ללא מלח
- קמצוץ של מלח.
- 4 כפות של מיץ תפוזים.
- שריטה של קליפת תפוז.
המצרכים לקישוט:
- חלמון ביצה להאיר את הקוף.
- ביצים שוקולד או ביצים מבושלות צבוע עם צבעי מאכל.
- אטריות צבעוניות, שוקולד, כדורי אניס או פניני סוכר.
עיבוד:
מנפים את הקמח, מכניסים לקערה ומוסיפים את השמרים, את מיץ התפוזים, את העור המגורד של התפוז ומערבבים היטב.
מקציפים היטב ביצים, מוסיפים סוכר, חמאה מומסת, מלח ומערבבים שוב.
ללוש עד הבצק יש מרקם קומפקטי, ואנחנו יוצרים כדור.
לחות בד עם מים כדי לעטוף את הבצק ואת מילואים במקרר במשך כ 5 שעות לנוח ולהגדיל את גודל.
אנחנו מוציאים את המסה של המקרר, אנחנו מרחיבים אותה ואנחנו יוצרים את המונה, בצורה שאנחנו אוהבים, בצורת רוסקו, קלועים, בצורת חיה.
צחצחו את הקוף בביצה מוכה והכניסו את האטריות הצבעוניות, הכדורים או פניני אניס או כל קישוט אחר שבחרנו לקשט אותו.
על מגש האפייה אנחנו מניחים נייר אפייה לבשל את מונה.
מחממים את התנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
מבשלים את מונה עם טמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס במשך כ 40 דקות.
אנחנו מוציאים את מונה מהתנור ומניחים לו להתקרר.
פעם קר אנחנו להשלים את העיטור עם ביצים שוקולד או ביצים מבושלות צבועות. ערכות נושאפסחא מתכונים
