למה בשר בגריל או צלוה לא טוב לבריאות שלך

לאחרונה פרסם ארגון הבריאות העולמי דו"ח שהוכן על ידי קבוצת מומחים השייכים לסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), שבה נחשב בשר מעובד בשר אדום כמו מסרטן, המשווים לבשר מעובד (מוצרים בעלי חיים שהשתנו באמצעות תהליכים מסוימים כדי לשפר את טעמם או שימורם) באותה קטגוריה כמו טבק, אסבסט, סולר או עשן ארסן, וכן את בשר אדום כמו "כנראה מסרטן".

ליתר דיוק, הדו"ח סיכם כי אכילת 50 גרם של בשר מעובד יומי יגביר את הסיכון לפתח סרטן המעי הגס ב -18%, בנוסף לסוגים אחרים של סרטן כגון לבלב או סרטן הערמונית אצל גברים. יתר על כן, הסיכון הזה יגדל בהתאם לכמות הבשר הנצרכת, כך שככל שהכמות גדולה יותר, כך גדל הסיכון. אבל כפי שטוענים כבר תזונאים ומומחי בריאות רבים, האמת היא שבמציאות הסיכון לסרטן הוא נמוך, בהתחשב בכך שהם יצטרכו לצרוך כמויות גדולות של בשרים מעובדים ו / או בשרים אדומים מדי יום, כך שהסטטיסטיקה אכן תתממש.

עם זאת, כפי שגילינו פתק הקודם שבו ידענו מהן הסיבות מדוע בשר מעובד ואדום יכול לגרום לסרטן, למעשה ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על נוכחות של חנקות (מלחים של חומצה חנקתית המשמשת כדי למנוע את ההידרדרות של הבשר ולשמור על צבעו) כדי heme ברזל (אשר עלול לפגוע בטנה של המעי הגס), עובר דרך שיטת בישול שנבחרה להכנת סוג זה של מזון.

שאלה אחרונה זו חשובה עוד יותר, שכן ישנם אנשים רבים אשר בזמן הכנת בשר - ללא קשר אם הם מעובדים או אדום להשתמש בישול בטמפרטורה גבוהה, כי זה מהווה סיכון ממשי לבריאות. זה מה שקורה עם גריל עם לאכול בשר צלוי.

הסיכונים הבריאותיים של בישול בשר ונקניקיות על הגריל

כאשר אנו מבשלים כל מזון כגון בשר בגריל, זה נפוץ לנו לחרוך אותו במקומות מסוימים. בשלב זה, כאשר הבשר מגיע לטמפרטורות גבוהות היווצרותם של חומרים מסרטנים הידועה בשמות של אמינים הטרוציקליים (AHC) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH).

אחד הפחמימנים האלה הוא בנזובירן, אשר נוצר במהלך בישול על הגריל בטמפרטורות גבוהות, כאשר טיפות שומן שמגיעים מן הבשר או נקניקיות לבוא במגע עם פחם. האם ידעת כי בנזובירן הוא חומר שהוא חלק מעשן טבק, ולכן יש את אותם תכונות מסרטנות?

אנחנו יכולים להגדיר את זה כמו מעגל שחוזר על עצמו כל הזמן: כאשר הבשר יש הרבה שומן והוא קלוי על הגריל, בשל החום rasa נוטה לטפטף, נופל על הגחלים. זה שורף שומן, המייצר עשן אשר בתורו מחלחל את הבשר, גורם המראה של benzopirenos.

האם ידעת כי לאכול 1 ק"ג. של בשר בגריל או בגריל מכיל את אותה כמות של benzopyrenes כמו 600 סיגריות ?.

ו היזהר, כי חומרים מסרטנים אלה נוצרים במידה שווה אם הם בשר אדום או בשר רזה (או בשר לבן). על הגריל זה נפוץ לבשל מוצרים ממוצא של בעלי חיים כגון נקניקיות, ירך עוף, בשר בקר או סינטה פרה, נקניקיות דם, נקניקיות ... כפי שהזהיר לאחרונה ארגון הבריאות העולמי, כל אלה מזונות להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס בשל נוכחות של תרכובות מסוימות וחומרים מסרטנים, אשר עלינו להוסיף את בנזובירן אם אנחנו בוחרים לבשל אותם על הגריל.

לכן, אם בנוסף לצריכת מוצרים מסוג זה באופן קבוע, אתם גם נוטים לבשל אותם על הגריל או על הגריל, רצוי להימנע מכך, לנסות לבחור אפשרויות בריאות אחרות כגון בשר רזה (שומן נמוך) ובחירת אפשרויות בישול אחרות כגון אפוי או קלוי. מאמר זה פורסם למטרות מידע בלבד. אתה לא יכול ולא צריך להחליף את התייעצות עם תזונאי. אנו ממליצים לך להתייעץ עם תזונאית מהימן שלך. ערכות נושאבשר

הלכה | איך צולים כבד או בשר לא מוכשר על האש ? (none 2024)