איזה פטריות הן אכיל, איך לנקות ולשמור אותם

הזמן של פטריות, ללא ספק אחד ממאפייני הסתיו האופייניים ביותר, המוכרים והמסורתיים, העונה היפה והמיוחדת שבה מזונות פופולריים באותה מידה, כמו תאנים, ערמונים או אפרסמונים.

למעשה זה תענוג בשלב זה לטייל דרך הכפר, לבלות יום של גשם קר ונעים וללכת לחפש אותם בין גזעי העצים ובאדמות לחות ביותר. אבל יש להם בפרטיות כי הוא יותר חשוב: אנחנו חייבים לדעת אילו מהם אכילים ואילו אנחנו באמת יכולים לתפוס, שכן כמה מהם יכולים להיות רעילים מאוד ומסוכן לבריאות שלנו.

מנקודת מבט תזונאית אין ספק כי פטריות בולטות לתכולת החלבון הגבוהה שלהן בעלות ערך ביולוגי גבוה, מה שאומר שהן מספקות את רוב חומצות האמינו החיוניות וכן כמות טובה של מינרלים, כגון ברזל, אשלגן, זרחן, מנגן, אבץ, גופרית, בור ו כלור.

את מיטב פטריות מאכל

צ'נטרל (קנתרלוס סיבריוס)

זה פטריות מאכל מאוד מוערך. החלק התחתון של כובעו מכוסה בקפלים מרובעים. זה קל לזיהוי משום שהוא מציג צבע צהוב אחיד, הקפלים שלה (או pseudoláminas) הם עבים מאוד הרגל מוצגת המשכיות עם הכובע. זה ידוע היטב להבחין בקלות על ידי ארומה פירותי, מזכיר את משמש.

אפשר לבלבל אותו עם שני מינים רעילים: אומפלוטוס ו אומפלוטוס, אם כי אלה מאופיינים על ידי הצגת גודל גדול יותר בדרך כלל לגדול בקבוצות על גדם של עצים ישנים.

לשונית על chanterelle

משפחה: קנתרלה.
שמות אחרים: סן חואן פטריות, cabrilla.
אפוק: בין תחילת הקיץ לסתיו.
איפה למצוא אותו?: תחת מחטניים planifolios.
גליונות: צורות קפלים במרווחים, צהוב גופרית עם גוונים כתומים.
בשר: לבן או צהוב. הריח שלה מזכיר את משמש.
כובע: קוטר שטוח ולאחר מכן בצורת משפך, עם צבע גופרית צהוב.

פטריות של סנט ג 'ורג' (Calocybe Gambosa)

שלא כמו פטריות סתיו יותר, פטריות סנט ג 'ורג' גדל רק באביב. יש לה טעם חזק, למרות שזה פטריה כי יש הרבה בשר. הלהבים שלה מתוחים, ומעל לכל הם מופיעים בקרקעות גיר, יוצרים מעגלים של מכשפות בין הדשא.

זה יכול להיות מבולבל עם אמני לבן קטלני, במיוחד כאשר הוא נאסף מתחת לעצים. בסתיו זה יכול להיות מבולבל עם אנטולומה ליווידום, שכובעו חיוור והצלחות שלו, צהובות בהתחלה, מאדימות.

כרטיס על הפטרייה של ג'ורג' הקדוש

משפחה: Tricholomataceae.
שמות אחרים: פטריות האביב, פטריות יפות, Tricholoma georgii.
זמן: בעיקר באביב.
היכן למצוא אותו?: מתחת לפוליפוליוס ועצי מחט, בין קרעים של יערות, כרי דשא ועשב של כרי דשא.
פחים: חזק, שמנת וצהבהב.
בשר: לבן, המשרד. הריח שלה מזכיר קמח.
כובע: בשרני, לבנבן או אפור לבנבן עם גוון קרם. זה יכול למדוד בין 5 ל 10 ס"מ קוטר.

מודגש (Tricholoma Terreum)

הוא מופיע בקבוצות מתחת לעצי האורן, ומעל לכל בקרקעות גיר. הוא נאסף בקלות משום שהוא מופיע בשפע. הריח שלה מזכיר מאוד את ניחוח הדשא כאשר הוא נחתך.

זה יכול להיות מבולבל עם מינים אחרים השייכים לאותה משפחה, אשר כולם אכיל באותה מידה.

הכרטיסייה על מודגש

משפחה: Tricholomataceae.
שמות אחרים: עכבר פטריות.
זמן: בכל הסתיו והחורף המוקדם.
איפה למצוא אותו?: תחת sproces ואת עצי האורן, ב terrains גיר.
פחים: לבן או אפרפר מלוכלך.
בשר: ריח מזכיר דשא חתוך, הוא לבנבן ופריך.
כובע: אפרפר, סיבי חרוטי, למרות שזה עשוי להיות מאמלון מרכזי בולט.

כרטיס אכיל (בולטוס אדוליס)

זהו אחד boletus הפופולרי ביותר. זה קל לזהות את הכובע שלה, עם צבע חום של אינטנסיביות כי פוחתת לעבר הקצוות. אחד הנושאים החיוביים ביותר של פטריות זה הוא שזה לא יכול להיות מבולבל עם כל פטריה רעילה אחרים.

גיליון מידע על כרטיס אכיל

משפחה: Boletaceae.
שמות אחרים: פטריות בורדו, פטריות, דלעת.
אפוק: מקיץ ועד סוף הסתיו.
איפה למצוא אותו?: תחת מחטניים planifolios.
הדפסים: לא מופיע כן יש לו נקבוביות לבנות נוטות להיות צהבהב.
בשר: לבן מאוד, אם כי זה יכול להיות גם חום.
כובע: משטח חלק, שהוא בדרך כלל שמן כאשר הוא מזדקן.

כרטיס שחור (בולטוס אראוס)

זהו אחד הבולטים החשובים ביותר, דווקא משום שהוא אינו נפוץ ביותר.יש לו כובע חום כהה, יחד עם רגל רחבה מאוד נקבוביות לבנבן. הבשר שלה הוא מאוד מוצק, ולכן הוא מוערך מאוד גסטרונומי.

למרות שזה אחד הפטריות הכי טעים, אכיל לחלוטין, כמה אנשים יכולים להציג תהליכים אלרגיים כאשר הם לבלוע את זה (אם כי זה לא נפוץ).

כרטיסיות על הכרטיס השחור

משפחה: Boletaceae.
שמות אחרים: ראש כרטיס שחור, שזוף.
אפוק: מסוף הקיץ ועד תחילת הסתיו.
איפה למצוא אותו?: יערות האלון.
הדפסים: לא מופיע
בשר: לבן
כובע: צבע כהה (חום שחור) ויבש משטח, עשוי להציג את הצללים המוצלים.

כרטיס קיץ משוחזר (בולטוס Aestivalis)

זה מאפיין פטריות של האביב והקיץ, בדרך כלל נעלם בסתיו כאשר הקור מתחיל. יש לו משטח יבש, בעוד הכובע שלו יש צבע אחיד למדי. בהתאם לתנאים הסביבתיים זה יכול להיות באורך של בין 5 ל 20 ס"מ, עובי של בין 2 ל 8 ס"מ.

זה יכול להיות מבולבל עם Tylopilus felleus, אשר הנקבוביות שלו גוונים שרויים הטעם שלו מרה מאוד.

כרטיס על כרטיס הקיץ reticulated

משפחה: Boletaceae.
שמות אחרים: פטריות משועשעות, בולטוס רטיקולאטוס.
זמן: במהלך הקיץ והסתיו.
איפה למצוא אותו?: תחת יערות של אלונים, אלון אלונים, אלונים וערמונים.
הדפסים: לא מופיע כן צינורות לבנבן שנוטה לשנות מ גוון צהבהב זית.
בשר: לבן, עם ריח פטריות אופייני.
כובע: משטח יבש וקצת קטיפתי, חום.

אמניטה של הקיסרים (אמניטה קיסריה)

זה פטריה להבחין בקלות על ידי צבע מדהים שלה, כי כאשר הוא עדיין צעיר מאוד מציג מראה שמזכיר הרבה ביצה, אשר וולווה לבן קרומי נוטה להיעלם לעזוב על מכירת פטריה יפה עם כובע כתום ו ברגל שלו מה שנשאר מן הוולווה.

זה יכול להיות מבולבל עם אמניטה מוסקריה (או מזויף מזויף), המציג כובע decolorido בגלל הגשמים, ומאבד את שרידי הצעיף.

כרטיס על אמניטה של הקיסרים

משפחה: Amanitaceae.
שמות אחרים: oronja.
זמן: במהלך הקיץ והסתיו.
איפה למצוא אותו?: תחת יערות של אלונים, אלון אלונים, אלונים וערמונים.
פחים: צהוב.
בשר: לבן או משהו צהבהב, עם ריח פטרייתי.
כובע: צבע כתום כתום עם שרידים לבנבן השייכים לרעלה.

פטריות בר (Agaricus campestris)

זהו אחד הפטריות הפופולרי ביותר הידוע, קל למצוא בשדות. הקוטר של הרגל נוטה לרדת כאשר אנו מתקרבים הבסיס שלה, להיות בעיה זו להבדיל בקלות.

זה יכול להיות מבולבל עם אגאריקוס xanthoderma, שבשרם צועק הרבה (בעיקר בבסיסו), ויש לו ריח חזק שמזכיר מאוד גופרית.

פטריות פטריות

משפחה: Agaricaceae.
שמות אחרים: שדה פטריות, Psalliota campestris.
תקופה: סתיו.
איפה למצוא אותו?: כרי דשא ומדשאות.
סדינים: צבע ורוד עז שהופך חום שוקולד.
בשר: לבן או ורוד קטן.
כובע: לבן או משהו חיוור יותר.

איך לנקות את הפטריות

ברגע שגילינו כי פטריות שאנחנו בחרנו הם אכילים (אם יש לך ספקות, עדיף לא לעשות זאת כדי למנוע בעיות בריאותיות גדולות יותר), זה נוח לנקות אותם כראוי לפני הבישול.

בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, זה לא רעיון טוב לשטוף אותם מתחת למים ברז, או אפילו כדי להשרות אותם, כמו זה רק יעזור להם לאבד טעם לאחר הבישול.

האפשרות הטובה ביותר לנקות אותם היא להשתמש בסכין, חיתוך קצה ו scraping אותו כדי למנוע את שרידי שונים של הקרקע ואת המצע שאנו יכולים למצוא בהם.

כשזה מגיע לבדוק אם יש להם זחלים, עדיף לחתוך את הכובעים, המהווה את החלק הכי טעים שבו הם נוטים ללון.

כמו כן מומלץ לבדוק אם פטריות במצב טוב. זה יראה גם את הצבע שלה ואת הניחוח שלה: צבע, למשל, צריך להיות צבע אופייני בהתאם למגוון (פטריות קנטרלוס או chanterelles נוטים להיות כתומים), בעוד הארומה היא פירותי.

ואיך אנחנו יכולים לשמור את הפטריות טוב יותר בבית?

בזמן לשמור על פטריות ישנן שלוש דרכים המאפשרות לנו לשמור אותם עד שהם נצרכים, במיוחד כדי למנוע מהם להיפגע.

כמובן, פעם לנקות היטב, אתה יכול לבחור בין שלוש אפשרויות:

בסיר עם מים רותחים, לתת להם לעמוד במשך שתי דקות להביא אותם לרתיחה. מוסיפים שמן זית לכמה פחיות מעוקרות ושומרים אותם.
בשקיות אטומות, אתה יכול להקפיא אותם כדי לשמור על מעלותיהם.
השאירו אותם יבשים. בשביל זה, אתה רק צריך חוט אותם חוט ולהניח אותם במקום יבש אבל אוורירי.

תמונות | amuderick / colros / הארי-הנזקים / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / פטרי Roponen (Flickr) מאמר זה פורסם למטרות מידע בלבד. אתה לא יכול ולא צריך להחליף את התייעצות עם תזונאי. אנו ממליצים לך להתייעץ עם תזונאית מהימן שלך.