עוגה טרופה: בריוש ושמנת עוגת צרפתי (La Tarte Tropézienne)
אם נסענו ברחבי העולם רק כדי ליהנות מהמטבח שמצאנו בכל מדינה, היינו בוודאי מבינים את העושר הקולינרי העצום שקיים בעולם הרחב והרחב, כל כך שונה, אבל מעל לכל, טעים מאוד. למותר לציין, קינוחים, אידיאלי וייחודי עבור gourmands הגדול ביותר.
זה מה שקורה צרפת, מדינה כל כך מעולה במטבח שלה, וקינוחים וממתקים נפלאים יותר מאשר המסורתית והפופולרית קרואסון. למעשה, למרות שזה מתוק מסורתית הקשורים לארץ, האם ידעת כי במציאות מוצאה צריך להימצא בוינה (אוסטריה)? 
בכל מקרה, על ממתקים וקינוחים טעימים שאנו מוצאים במטבח הצרפתי, וכנראה אם הם ממוצא צרפתי, עלינו להזכיר את אחד מן היותר מופלאים: עוגת tropézienne, הידוע גם בשם עוגת סן טרופז לפי מקורו.
מהו עוגת tropézienne?
זה מורכב בריוש נפלא מלא שמנת, המורכב כראוי בריוש, מלא בתור עם קרם שנעשו עם מאפה שמנת ו chantilly, אשר סוף סוף בטעם עם פריחת תפוז מים.
מוצא פופולרי למדי שלה הוא לפחות סקרן. היוצר שלו מגיב לשמו של אלכסנדר מיקה, שף מאפה פולני, שבשנות ה -50 החליט לפתוח מאפייה בסנט-טרופז, שם מכר פיצות, קרואסונים, ממתקים ועוגות שביניהן הדגישו במדויק בריוש מלא שמנת.
בשנת 1995, כאשר הסרט צולם בסנט-טרופז "אלוהים ברא את האישה", מיקקה היה שף המאפה הממונה על שירות קייטרינג לשחקניו, ביניהם בריג'יט ברדו.
על פי הדיווח, בארדו התאהב במרקם העדין ובטעם הטעים של העוגה, עד כדי כך שהציע להטביל את העוגה בשם טארט טרופזין, והפך פופולארי מאוד מאז.
כדי להכין את המתכון הזה ייקח לך להכין אותו במשך כ 2 שעות, וכדי לסיים את זה בערך 3 שעות יותר; כלומר, 5 שעות בסך הכל.
מתכון של Tropezienne טארט
המצרכים לבצק:
- 220 גרם. קמח
- 10 גרם. של שמרים טריים של האופה
- 4 ביצים
- 80 gr. חמאה רכה
- 3 כפות חלב
- 30 גר ' של סוכר
- קרום לימון
המצרכים של קרם המאפה:
- 1 ליטר חלב
- 250 gr. של סוכר
- 80 gr. של קורנפלור
- 1 ביצה
- כמה טיפות של פריחת תפוזים
המצרכים לקשט:
- סוכר סוכר או סוכר לבן
הכנת עוגת Tropézienne:
- קודם כל בואו נמשיך לפרט את קרם מאפה נפלא. בקערה מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור. מערבבים היטב בעזרת כמה מוטות חשמליים כדי לגרום להם לערבב היטב.
- בקערה אחרת מוסיפים 100 מיליליטר חלב וביצה ומערבבים היטב. הוסף תערובת זו לתערובת הקודמת. שמורה
- שים את שאר החלב בסיר לרתיחה ומוסיפים את קליפת הלימון. כאשר החלב מתחיל לרתיחה, מוסיפים את התערובת הקודמת ערבוב רצוף כדי למנוע את תערובת מ חיתוך. מרתיחים עוד 3 דקות או עד עבה.
- מכסים קערה גדולה עם הסרט ברור ויוצקים את התערובת. שמורה
- עכשיו נתחיל להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, להמיס את השמרים הטריים של האופה ב 3 כפות חלב.
- בקערה גדולה מניחים את הקמח, הסוכר ואת אחת הביצים ומערבבים היטב בעזרת כף עץ או מרית עד שהרכיבים משולבים.
- מוסיפים עוד 2 ביצים, אחת בכל פעם. חותכים את החמאה לחתיכות ומוסיפים אותה לקערה יחד עם שמרים מומסים.
- ללוש מעט על ידי מעט ולנסות לא לשים יותר מדי קמח עד שאתה יוצר כדור. Re-knead כך שהוא חלק. מכניסים את הקערה למקום חם ומניחים לבצק להתסיס כשעה וחצי.
- אחרי זה הזמן הוא degas את המסה. כדי לעשות זאת, לסחוט את הבצק עם מפרקי ולעצב אותו לתוך הכדור עד השטח הוא חלק ככל האפשר. משמנים את מגש האפייה עם מעט חמאה. לאחר לשים את הבצק במגש לנסות למחוץ אותו קלות, כך שהוא קצת יותר שטוח.
- עם הביצה שאנחנו חסרים, הוא מצייר את הבצק ומאפשר לו לתסוס עוד שעה.
- בעוד הבצק תוסס, מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס.
- לבסוף אופים את הבצק כ -25 דקות ב 180 ° C.
- כשהבצק מוכן, חותכים אותו לשניים בעזרת סכין משוננת וממלאים אותו בקערית.
- כדי לסיים, לקשט את העוגה, לשים את החצי השני על גבי המילוי ואת לקשט עם קצת סוכר הדובדבן.
