טולוס אן סלסה: מתכון קנרית לחג הפסחא
כפי שקורה באזורים רבים של הגיאוגרפיה שלנו, האיים הקנריים יש גם מאכלים מסורתיים שלה בחג הפסחא. גסטרונומיה שנוצרה על ידי מגוון רחב של תפריטים וגם על ידי מאפים מסורתיים של כל האיים הקנריים באותם ימים שבהם חג השבוע הקדוש הוא חגג.
המוצרים של הים הם הכוכבים בימים אלה, בעיקר דגים מלוחים, אם כי הם גם לפרט תפריטים עם דגים טריים.
בין התפריטים המפותחים בימים אלה עם דגים, אנו מדגישים את הדברים הבאים: cherne sancocho, tollos ברוטב, בצל עם בצל, דגים salpicón, תמנון salpicón, saleicón סלע, אורז צהוב עם דגים דיונון, אורז צהוב עם תמנון , אורז צהוב עם טונה, דיונון ברוטב, תמנון ברוטב, תמנון מטוגן, בגדים תמנון הישן ...
אבל יש גם מאכלים אופייניים רבים אחרים, כגון דגים עם מוג'ו מבושל, דגים מטוגנים, דגים מבושלים ישנים, דגים מבושלים עם תפוחי אדמה ורוטב מוגו, רוטב ברוטב, רוטב צ'וקו ברוטב, דגים אפויים, טונה במרינדה, בקלה עם חומוס ותרד, קרוצטים דגים, תרד תרנגולות טונה ... בעוד, בין המנות, מה שנקרא תבשיל לנטן בולט במיוחד, תבשיל חומוס ותרד
כדי להגיע לשיא תפריט טוב, כי יש לנו טעם טוב, קינוחים משומרים ומאפים הם גם די עשיר ומגוון.
ומה עם הקינוחים הקנריים הנפלאים? בין אלה המתכוננים לטעום בימים אלה אנו מדגישים את פנקייק הקמח, דלעת ופנקייק בננה, טוסט צרפתי, חלב קלוי, פרנגולו, סופגניות, לחמניות מתוקות, סופגניות, פודינג אורז, סופגניות מטוגנות, סופגניות כתומות ואת rosquetes.
מתכון של tollos ברוטב
בתקופה זו של השבוע הקדוש הוא כאשר אתה רואה יותר ואנחנו יכולים לקבל את tollos ב fishmongers, יחד עם דגים מומלחים.
ה tollos הם רצועות של בשר של כריש קטן כי באיים הקנריים ידוע בשם Cazón, הם גם דרך לנצל את שרידים שנותרו של dogfish. רצועות אלה תלויים ויבשים להתייבש בשמש, ולאחר מכן להכין אותם ברוטב או לאכול אותם פשוט יבש.
התבלינים ברוטב הם מנה כי הוא מוכן בשבוע הקדוש יחד עם מתכונים אחרים דגים אופייני של האיים הקנריים.
כמה ימים לפני שנלך להכין את המתכון אנחנו חייבים לקחת בחשבון כדי לספוג במים את טולוס ולעשות את השינויים במים תוך השריית נמשכת, לפחות יומיים לפני המים משתנה כל 8 שעות ולשמור אותו בין שינוי לשינוי במקרר.
המתכון שאנו מציגים להלן, הוא מתכון עם היסטוריה, הוא מתכון עבר מדור לדור, במיוחד הזיכרונות לקחת אותי הילדות, כאשר סבתי הכינה את זה וגם אמא שלי.
ובכן, אם אתה סקרן לגבי הכנת המנה הזו, אז אנחנו מספקים את החומרים ואת הצעדים לעשות את זה, אתה תהיה עשירה מאוד.
המצרכים:
- 500 גרם של טולוס בעבר ספוג.
- 3 בצל חתוך.
- 4 שיני שום ללא עור ופרוסות.
- פלפל ללא זרעים וחתיכות.
- פלפל choricero ללא זרעים ו hydrated.
- 250 גרם של עגבניות בשלות קלופות וללא זרעים.
- כפית של פפריקה מתוקה
- כפית של כמון טחון.
- גוש של טימין יבש או טרי.
- עלה דפנה.
- 3 גרגרי פטרוזיליה טחונים.
- כמה קווצות של זעפרן.
- מלח (אופציונלי), נסה תחילה.
- קמצוץ של פלפל שחור טחון.
- כוס יין לבן.
- שמן זית כתית
- מים
עיבוד:
- פלפל choricero חייב להיות hydrated על ידי השריית אותו במים, לפחות שעתיים לפני תחילת לבשל את tollos.
- ברגע זה הוא hydrated, אנחנו מסירים אותו מן השריה ובסיוע סכין להסיר את הבשר היטב ולשמור אותו לטיגון. אנחנו מסירים את הסבונים מהטבילה ומכבסים אותם היטב.
- אנחנו מכניסים את הטולוס לקלחת ומכסים אותם במים, מדליקים את האש ומבשלים את הטולוס באש בינונית עד שהוא מתחיל להתבשל.
- כאשר הוא מתחיל לרתיחה, לכבות את החום, לנקז את המים ולשמור את tollos בקדירה כדי להכין את הרוטב.
- בקדירה אחרת אנחנו שמים פונדיטו שמן כדי לצבוט את הבצל, כאשר הם מתחילים להיות רכים אנחנו מוסיפים את חתיכות הפלפל האדום, העגבניות הקצוצות, הבשר של פלפל choricero, ואנחנו מסירים הכל קצת.
- כאשר הטיגון כמעט מוכן אנחנו מוסיפים את היין הלבן, מרימים את האש, כך שהייין מתאדה, אנחנו מצמצמים את האש ומוסיפים את התבלינים (הדפנה, טימין, הפלפל השחור), שומרים את האש למינימום.
- במכתש אנחנו מוחצים את שיני השום עם הפפריקה המתוקה, הכמון, קמצוץ מלח, מוחצים היטב, מוציאים אותו בכפית ומוסיפים אותו לטיגון.
- אנחנו מערבבים היטב את הטגן, אנחנו מבשלים הכל ביחד על 5 דקות יותר עם חום נמוך.אנחנו מוסיפים את הטיגון מעל טולוס, מכסים עם קצת מים, רק כדי לכסות וכמה גדילי זעפרן. אנחנו מבשלים את הטול עם אש בינונית עד שהם רכים.
- ברגע שהם רכים, אנחנו מכבים את האש. בזמן המשרתים נציג אותו עם פטרוזיליה טחונה על גבי.
את tollos ברוטב מלווה בדרך כלל תפוחי אדמה מבושלים או מבושלים כמו כאן באיים הקנריים שאנו מכנים תפוחי אדמה מבושלים.
הם יכולים גם להיות מלווה כמה תפוחי אדמה מקומטים.
תמונות של La Cocina de Juanaté ו- El Que בואן Bien Vive Mejor. ערכות נושאמתכונים של האיים הקנריים מתכונים של השבוע הקדוש
