מקורו של מרציפן של חג המולד

אם נשאל אותך על מאפיין אופייני מאוד מתוק של חג המולד, אשר נצרך בספרד, אבל לא רק נוטה לאכול במהלך החגים האלה פופולרי (אבל זה נפוץ לצרוך אותו בשאר השנה), סביר להניח כי מרציפן להיות האוכל הראשון שעולה על הדעת. ובצדק, כי אנחנו באמת מתייחסים אליו.

זה מורכב בעצם מתוק, שקדים, שקדים, סוכר, ביצה. שקדים טחונים וסוכר משמשים בעיקר ליצירת הבצק שיגרום לבסיס המתוק, בעוד שהביצה משמשת באופן מסורתי לצביעת הצלמיות, אשר לאחר בישול מעט בתנור תספק את הטון הנפלא והמאופייני שלה.

בעוד שאר השנה מרציפן ניתן למצוא עם צורות נורמלי, בחג המולד המסורתי ביותר הוא למצוא אותו עם צורות נפלאות של צלמיות.

מהו מקור מרציפן?

אמנם היום אנו מתמודדים עם קינוח חג המולד בדרך כלל כי הוא פופולרי מאוד ידוע, העובדה היא שזה לא ממש ידוע אשר היה הלידה שלה. למעשה, היסטוריונים רבים עדיין מתווכחים על מוצאם האמיתי.

נראה כי המינוי הראשון מצאנו על קינוח דומה למדי מרציפן מסורתי חוזר ליוון העתיקה, שם היה נפוץ לעשות סוג של שקדים דבש ודבש.

עם זאת, כפי שאתה בוודאי יודע, נראה כי המוצא של מרציפן נמצא בספרד, במיוחד ב טולדו, שם למעשה זה כל כך פופולרי כמו נפוץ.

נראה כי ישנם היסטוריונים רבים המצביעים על הנזירות של מנזר סן קלמנטה (בטולדו), כ"פושעים" של לידתו של המתוק הנפלא הזה בזמן רעב נורא, שהרביץ על קסטיליה לאחר קרב נאוואס דה טולוסה, חזרה בשנת 1212.

כפי שמספרים הכתבים, באותה עת לא היו חיטה בעיר, אבל המזווה היה מלא שקדים וסוכר. אז, הנזירות החליטו לעשות סוג של הדבק שקדים עם סוכר, להאכיל את הרעבים באזור עם זה.

מאות שנים מאוחר יותר, כאשר הכנה זו הפכה מתוק אופייני, קונפטיונרים מ לה מנצ'ה פרסם שני תקנים בשנת 1613 שבו רק שקדים מ ולנסיה הסוכר הלבן התקבלו כמרכיבים.

באיטליה יש גם גרסה מוזרה על לידתו של מרציפן, שם הם גם מכריזים על המצאת הקינוח הזה.

בארץ זו מקורו כביכול אנו חייבים אותו לאציל איטלקי הידוע בשם אלואיזה מרטורנה, אשר היה מנזר שנבנה בסיציליה בשנת 1193.

הנזירות שחיו במנזר הזה באו בעיקר מיוון, וכמעט והקדישו את עצמן לבניית סוג של שקדים ובצק סוכר, שהפכו בסופו של דבר לצלמיות עם צורות של חיות או של פירות. כדי לסיים אותם, הם ציירו אותם בצבעים בהירים המורכבים מסטיק ערבי ופיגמנטים שנלקחו מפיסטוקים, זעפרן או ורדים.

ואת הלידה של מרציפן חג המולד?

אמנם יש ספקות לגבי המוצא של מרציפן (כך שמדינות רבות נוטות לתבוע את מקורן, כפי שראינו בכל הערה זו), נראה כי יש קונצנזוס לגבי מקור מרציפן חג המולד.

כנראה שזה לא היה עד התקופה הנוצרית כאשר זה סוף סוף הוסיף את עוגת השקדים לחג הפסחא. באותו זמן הוא היה ידוע בשם "פאניס מרטיוס", אשר בתרגום שלה היה מתכוון "לחם מרס" או "מרצפן" בתרגומו לאיטלקית.

האם ידעת כי ישנם 3 סוגים של מרציפן?

אמנם באופן מסורתי אנו נוטים לחשוב על צלמיות חג המולד טיפוסי כאשר אנו קוראים את המילה מרציפן, האמת היא כי במציאות ישנם בסך הכל 3 סוגים שונים של מרציפן: בסיס מרציפן, מרציפן גס ו מרציפן משובח.

מרציפן הבסיס הוא אחד אשר בפירוט ביצה לבנים משמשים כדי לקשור את שקדים הקרקע עם הסוכר, ולבסוף הוא אפוי. זה בדיוק מה משמש בדרך כלל כדי להפוך את פסלוני מרציפן חג המולד או פאנלים טעים.

מרציפן מחוספס לוקח את השם הזה משום שבפרט שלו כמות גדולה יותר של שקדים משמשים מאשר סוכר. עם זאת, הוא מקושר גם עם ביצה לבן, והוא בדרך כלל מלא בטטה, תפוחי אדמה מבושלים, פירות מסוכרים או חבוש.

לבסוף אנו מוצאים את מרציפן דק, אשר עשוי עם סירופ עשה עם תערובת של סוכר ומים (במקום חלבונים ביצה), והוא משמש גלם, אין צורך לאפות אותו. ערכות נושאחג המולד

The Ultimate Guide to Nuts. (none 2020)