האם סירופ אגבה בריא יותר מסוכר לבן?
אנו נוטים לחשוב שכל ממתיק הוא בריא יותר סוכר לבן, במיוחד כאשר בתיוג של המכולה אנו קוראים ביטויים כמו "יש לו אינדקס גליקמי נמוך", שהוא "100% טהור", כי "הוא אידיאלי עבור חולי סוכרת", או אפילו כי זה מזון "אקולוגי". זה מה שקורה עם סירופ אגבה.
במובן זה, כפי שאמר חוליו בסולטו לאחרונה, העובדה כי מזון הוא אורגני לא אומר שזה בריא. אבל זו עוד שאלה שאנחנו נדון בה בזמן אחר.
במקרה הספציפי של סירופ אגבה, תזונאים רבים הזהירו כי, למרות שזה נמכר כמו ממתיק בריא, המציאות שונה מאוד. למה? היום אנחנו הולכים לגלות קצת יותר על ממתיק אופנתי זה.
מהו סירופ אגבה?
סירופ אגבה הוא ממתיק המתקבל מסוג אגבה, אשר מורכב מינים של קקטוס המכונה Maguey. זהו, אם כן, ממתיק טבעי המתקבל צמח (כמו, למשל, סוכר לבן מגיע מקל סוכר).
Agave הוא צמח שמגיע ממקסיקו, דומה מאוד אלוורה. זה ידוע כי במשך אלפי שנים, הילידים ממרכז מקסיקו לחתוך את הצמח כדי לחלץ את סאפ - או מיד -, אשר נצרך כמו משקה ממתיק עם תכונות מרעננות.
למעשה, כאשר הם מבושלים sap המתקבל צמח זה במשך מספר שעות הם השיגו את הדבש אגבה, הידוע גם בשם דבש maguey.
איך אתה מקבל את סירופ אגבה?
פעם, בימי הילידים המקסיקנים, הצמח הורשה לגדול במשך 7 עד 10 שנים, ואז לחתוך אותו, להסיר את השד שלו ולקבל את סירופ אגבה פופולרי. עם זאת, מתוך כל 20 ליטר של סאפ זה הם הפיקו פחות משני ליטר של סירופ זה. הסיבה לכך היא מתפרשת כיום באמצעות תהליך זיקוק. וכאן אנו מוצאים חלק מהבעיה.
כיום, השילוב / השגת סירופ העשב שונה מאוד: באמצעות תהליך זיקוק, מולקולות הפרוקטוז השונות מופקות מהאינולין הנמצא בנורת האגבה.
אמנם נכון שלנוזל יש תחילה פרוקטנים (תרכובות בריאה לחילוף חומרים ואינסולין), תוך שימוש בכימיקלים ואנזימים שונים, סירופ האגבה המסורתי הופך למעין סירופ עשיר בפרוקטוז, כך הנוזל המקורי הסתיים על ידי לאבד את כל הערך התזונתי שלה.
כלומר, כמו סוכר מזוקק, תהליך הייצור הורס כל אחד מן המאפיינים הבריאים של צמח אגבה.
מה הבעיה עם סירופ אגבה? למה זה לא בריא כמו שאתה כנראה חושב?
במשך שנים אנחנו מוכרים כי סירופ אגבה הוא חלופה סוכר לבן, להיות, כביכול כביכול, הרבה יותר בריא ויש לו אינדקס גליקמי נמוך.
אבל זה שקר לחלוטין: סירופ אגבה הוא לא בריא, במיוחד מאז לאחר תהליך הייצור שלה, כל המאפיינים של הצמח נהרסים, ורק סירופ מרוכז עשיר פרוקטוז מתקבל.
האם זה נאמר, למשל, כי סירופ תירס גבוהה פרוקטוז הוא בריא? ובכן, אתה עשוי להיות מופתע ללמוד כי תהליך הייצור הוא די דומה איך סירופ אגבה נעשה ועשה.
יש לו אינדקס גליקמי נמוך, כן, ו?
רוב החבילות של סירופ אגבה שאנו מוצאים בסופרמרקטים ובעשבי מרפא, מציינים את התווית שלהם כי הוא ממתיק "עם אינדקס גליקמי נמוך", או שהוא שימושי "לחולי סוכרת".
ומה זה אומר? ביסודו של דבר זה אומר זהו מוצר מזון שאינו מייצר פסגות של גליקמיה. הסיבה לכך היא כי סירופ אגבה הוא בעיקר פרוקטוז, אשר לא נכנס ישירות לתוך זרם הדם, ולכן זה לא להגביר את רמות האינסולין או רמת הסוכר בדם במהירות, במיוחד בתקופה קצרה של זמן.
אכן, לסירופ האגבה יש אינדקס גליקמי נמוך מאוד, וככל שאנו נוטים לחשוב שממתיק זה הוא "בריא" יותר, אנו נוטים לצרוך כמות מופרזת ממנו. התוצאה היא כמות גבוהה של פרוקטוז עלולה לגרום לבעיות בבריאות המטבולית שלנו.
לדוגמה, שלנו כבד הוא נוטה עומס יתר, מתחיל להפוך דרך היווצרות של חלקיקים VLDL, פרוקטוז בשומן. כתוצאה מכך, עודף שומן ניתן להפקיד בכבד, מה שגורם הידוע כבד שומני. זוהי מחלה שנוטה לא לגרום לתסמינים, אשר מתפתחת בשקט יכול להגיע לשלבים חמורים יותר, כגון דלקת והרחבה של איבר זה, שחמת הכבד וסרטן הכבד.
כפי שאנו רואים, אמנם נכון כי פרוקטוז אינו מייצר קוצים בדם, כאשר נצרך בכמויות גדולות עשוי לתרום התנגדות אינסולין, אשר בטווח הארוך יכול להגביר את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ותסמונת מטבולית.
מקורות התייעצו:
- ייצור אנזימטי של סירופ פרוקטוז גבוה מאגב טיקילנה פרוקטנים והאפיון הפיזיוכימי שלה
- השפעות של צוף אגבה לעומת סוכרוז על עלייה במשקל, שומן, גלוקוז בדם, אינסולין, ותגובות שומנים בעכברים
- פחמימות עיקריות, פוליול, ו Oligosaccharide פרופילים של סירופ אגבה. יישום נתונים אלה לניתוח אותנטיות
