איך להכין רוטב סויה בבית

ה רוטב סויה הוא, כמעט בכל הסיכויים, אחד הרטבים הפופולריים והפופולרית ביותר בעולם, לא רק השתמשו במדויק במטבח המזרחי, אבל הוא משמש יותר ויותר עבור מגוון רחב של מתכונים כי באמת אין שום קשר עם זה. אבל האם ידעת שזה גם אחד הרטבים העתיקים ביותר - התבלינים - בעולם?.

כפי שאתה בוודאי יודע, זה ידוע גם על ידי שמות רוטב סויה, סיאו (בקנטונזית) או shōyu (ביפנית), והוא מאופיין בעצם על ידי היותו תיבול המתרחשת מהתסיסה של זרעי סויה עם פטריות, כגון Aspergillus sojae o אספרגילוס.

מקורו של התיבול הטעים והמאפיין הזה נמצא בסין, במיוחד לקראת סוף שושלת ג'ואו, ששולטה בארץ בין כ -1050 א. ו 256 לפנה"ס, בולטת כמו השושלת השלישית בהיסטוריה המסורתית והשנייה לאחר שושלת שאנג, ואת האחרון של שושלות המלכים לפני השושלת הקיסרית.

באותם ימים, עם התפשטות הבודהיזם במזרח הרחוק, התפשטה גם הצמחונות, מה שהוביל את הצורך לחפש תחליפי ירקות לאותם תבלינים עתיקים שהכילו בשר. בשלב זה אנו מוצאים את מלוח סויה דבש תוסס, אשר בסופו של דבר היווה את מבשר האמיתי של רוטב סויה המודרנית.

איך היה רוטב סויה מסורתי עשה?

אמנם כיום ההכנה של רוטב סויה הוא מהיר יותר וזול יותר מסורתי (ידוע בשם רוטב סויה כימי), הכנה מסורתית הוא פירט דרך תסיסה של סויה עם חיטה קלוי, אשר היה מאוכלס בלוקים שקוע וחולץ כמה פעמים במרק קר המכיל מים ומלח.

תהליך זה נמשך כשנה והוא בוצע אך ורק על סירי חרס, לפעמים הוספת פטריות יבש כמו למשל במקרה של פטריות.

עם זאת, האם ידעת כי ביפן זה עכשיו חוקי לייצר או לייבא כל רוטב סויה מלאכותית? לכן בארץ כל רטבים סויה מוכנים בעקבות הדרך המסורתית.

מתכון להכנת רוטב סויה בבית

המרכיבים להכנת רוטב סויה מסורתי הם רק רק 4: פולי סויה, חיטה, מלח ומים. כפי שאנו יכולים לראות, הם מרכיבים פשוטים מאוד אבל במציאות הם חייבים להיות שנבחרו בקפידה, שכן בחירה של כמה מרכיבים אלה במצב גרוע יכול לשנות באופן ישיר את הטעם ואת הארומה של הרוטב.

ההכנה שלה דורשת הרבה סבלנות, בהתחשב בכך שהיא תהליך מפרך ומורכב במקצת.

המצרכים:

450 gr. של סויה
340 גרם. קמח
220 גרם של מלח
3.7 ליטר מים

הכנת רוטב סויה:

קודם כל, לבשל את פולי הסויה היטב במים עד הגרגרים לצאת כמעט לחלוטין (או עד לחיצה אותם באצבע, סויה מתפרק). ואז קוצצים דק את הסויה המבושלת ומכניסים את כל השעועית לקערה גדולה. Tritúralos היטב עד שהם רוכשים מרקם כמו מחית. ייתכן שיהיה עליך להוסיף חלק של מי בישול כדי לקבל מרקם הולם.

מוסיפים מעט את הקמח ולשים את התערובת עד לקבלת בצק קומפקטי למדי. להרגיש אותו שוב ולתת לו את הצורה של תא המטען או תלתל. חותכים את זה עכשיו בכמה חתיכות של 2 ס"מ עובי.

עכשיו לכסות את חתיכות קמח סויה עם מגבות ולהשאיר אותם במשך 10 ימים בחדר שבו הם סביב 30 מעלות צלזיוס. תוכלו לראות איך, כמו ימים חולפים, סוג של עובש יתחילו להרכיב.

לאחר 10 ימים לייבש את חתיכות בתנור ב 60 מעלות צלזיוס, עד שהם יבשים לחלוטין.

שים את הדבק סויה במי מלח עד שהוא מכוסה לחלוטין, לכסות עם רשת ולהשאיר אותו בשמש במהלך היום עם מכסה פתוח, ובמהלך הלילה מכסה אותו, כדי למנוע לאבד יותר מדי חום. הסר את ההכנה לפחות פעם אחת בכל יום. תוכלו לראות איך, כמו ימים חולפים, תרכוש את התמליל בטון כהה יותר.

עכשיו רק החולה ביותר נשאר: לחכות בין 3 ל 6 חודשים חוזרים על התהליך כל יום.

לאחר זמן זה אתה יכול לסנן אותו לצרוך אותו כפי שהוא, או לפסטרה אותו במשך 3 שעות על 70 מעלות צלזיוס (חום נמוך מאוד, כדי למנוע עוד עלייה בטמפרטורה). ערכות נושאסויה