כיצד להפוך את הלביאה ואת בצק profiterole (הדבק choux)
ידוע גם עם השם הפופולרי של כריכי שמנת, לביאההם מכילים עוגות קטנות נפלא עם צורה מעוגלת, עשה עםפסטה, אשר נוטים להיות מלא קרמים שונים.
זה בדרך כלל לבלבל אותם עם profiteroles. למעשה, רבים משתמשים בשתי המלים כמילים נרדפות, אבל המציאות היא שהליאונים הם נגזרת של פרופיטרולים. יתר על כן, ניתן למצוא הבדלים מסוימים בין שתי קינוחים אלה: בעוד הלביאה מוגשים בדרך כלל ממולאים אבל מחולק לשניים, profiterol הוא גם מלא אבל שומר על הצורה המעוגלת.
אבל יש להם כמה מאפיינים משותפים. זה המקרה, למשל, של הבצק המשמש להכנת שני profiteroles ו lioneses: המסורתי פסטה.
במקור הם מלאים קרם (ומכאן שמו של כריכי שמנת), אם כי כיום אפשר למצוא מגוון רחב של מתכונים שבהם הלביאה מלאים קרמים לטעם שונה מאוד, כגון קרם מאפה או גנאש שוקולד.
בהזדמנות זו אנחנו רוצים ללמוד לעשות פסטה choux, המסה המשמשת בדיוק לייצור של פרופיטרולים וליאונות. אתה מעז לפרט את זה? שימו לב
מרכיבים נדרשים (עבור 50 lionesses או profiteroles):
- 150 גרם קמח חיטה
- 5 ביצים
- 150 גרם חמאה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 ליטר מים
- 1/2 כפית מלח
יצירת פסטה צ'ו:
- קוצצים את החמאה ומניחים אותה בסיר. מוסיפים את המים והמלח ומניחים את הסיר על האש. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את קמח החיטה בבת אחת ומערבבים במרץ עד צורות הכדור.
- לאחר מכן להסיר מן האש. מוסיפים את הביצים (אחד אחד), את השמרים, ולעבוד בעזרת מרית עץ. אם אתה רוצה אתה יכול להשתמש מערבל יד במהירות בינונית (אם זה יותר נוח).
- להבין את התנור ולהגדיר את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, מחממים את צלחת התנור (ניתן להשתמש בנייר אפייה, ולהפיץ את הנייר עם החמאה ישירות).
- ממלאים שרוול עם חריר מתולתל רחב בצורת כפתורים עגולים כ 5-6 ס"מ עם בצק על הצלחת, מופרדים זה מזה כדי למנוע דבק.
- מבשלים את הממתקים בתנור במשך 45 דקות.
- לאחר זמן זה, תן להם להתקרר. מוכן! אם אתה רוצה, אתה יכול למלא אותם לטעמך.
מה זה פסטה choux?
זו הידועה בשם פסטהזהו סוג פופולרי של הכנת בצק במאפייה הצרפתית, שם הוא רגיל להשתמש בו להכנת עוגות שונות, אשר נוטים להיות נצרך קר.
הוא מאופיין כמו מסה קלה למדי, אשר כפי שראינו בכל המתכון הנוכחי, הוא פירט באמצעות סדרה של מרכיבים בסיסיים כגון, למשל, קמח חיטה, ביצים, חמאה, מים ומלח.
בנוסף, ניתן גם לכלול מרכיבים שונים עם תכונות טעם, כגון קינמון או תמצית וניל.
תמונות | נושאים Shutterstockמתכונים עוגה
